小麦受蛀食性害虫侵害后其粉质特性动态变化 Dynamic Changes of Farinographical Properties of Wheat Infected by Main Boring Pests.pdfVIP

2011年10月 中国粮油学报 V01．26，No．10 oftheChineseCerealsandOils Oct．201l 第26卷第10期 Journal Association 小麦受蛀食性害虫侵害后其粉质特性动态变化 朱光有 张玉荣 周显青 张鸿一 刘四奎 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性害虫不同感染程度对小麦出粉率和粉质特性的影响及其 变化规律。选用河南产储藏2a的商用小麦为材料，按不同虫种分组，设定不同的虫口密度，检测不同感染时 间小麦的出粉率和制粉后面团的稳定时间和粉质指数，并与虫1：7密度和感染时间之间作相关性分析。结果表 明：玉米象，米象和谷蠹侵害后样品出粉率与虫口密度和感染时间均呈极显著负相关；且随虫口密度增加和感 染时间延长，出粉率总体呈下降趋势，样品的稳定时间和粉质指数呈下降趋势。 关键词作物 害虫控制 小麦储藏 出粉率 面团流变学特性 中图分类号：TS210．1。s512．1文献标识码：A 小麦是我国极为重要的粮食作物，储备一定量 旨在为安全储粮和保证小麦品质提供参考和理论依 的小麦关系到国家的稳定与发展。在储藏过程中储 据，以便更好评价小麦储藏过程受蛀食性害虫侵害 粮害虫的危害会造成储粮的巨大损失。据有关部门 后加工品质和面团流变学特性的优劣。 调查，我国储藏中的粮食损失每年高达10多亿元， 而引起储粮损失的主要因素是害虫，储粮害虫危害 1 材料与方法 主要包括数量上损失和品质上损失，关于储粮害虫 1．1材料 危害数量上损失已有报道【iJ，对小麦品质的研究主 试虫：广州玉米象、十堰米象和成都谷蠹，河南 要集中在小麦的磨粉性能、加工特性和食用品味旧J。 工业大学粮油食品学院储藏物害虫培养室培养。 如李林轩po指出劣质小麦加工的白的关系更密切。 小麦：河南省国家粮食储备库，储藏时间为2a的 纪建海等H1指出影响出粉率高低的两个重要因素为 混合小麦(含水率11．8％，单位体积质量780g／L)。 胚乳占小麦籽粒的比例和胚乳与皮层分离的难易程 小麦粉：布拉班实验磨制粉得到。 度。李志西等【51研究表明：面团吸水率主要受醇溶 1．2主要仪器及设备 蛋白影响，面团形成时间，稳定时间，耐揉指数以及 Quadrumat 评价值与谷蛋面团形成时间和稳定时间与湿面筋含 量正相关。王义斌∞o试验发现，皮磨粉的形成时间 和稳定时间比心磨粉长，渣磨粉介于两者之间；小麦 斯天平有限公司。 1．3试验方法 粉灰分高、麸星多，且出粉率低。Payne等o¨指出小 麦蛋白质，特别是蛋白质组分与面团流变学特性的 1．3．1试虫培养 关系非常密切。关于产后小麦在储藏过程中被蛀食 参照张玉荣…的方法，用于培养玉米象、米象的 性害虫侵害后对小麦加工品质的影响鲜有报道。本 培养瓶在其瓶口处均匀涂抹聚四氟乙烯，防止试虫 试验着重研究主要储粮蛀食性害虫感染小麦后其出 在培养过程中逃逸。 1．3．2试虫侵害试验 粉率和制粉后面团流变学特性的变化规律，解析小 麦受虫害侵害后面团流变学特性的内在变化机理， 参照张玉荣…的方法。将2kg小麦置于一18℃ 条件下，连续冷冻72h以杀灭小麦籽粒中的虫卵， 收稿日期：2010—11—29 作者简介：朱光有，男，1956年出生，副教授，粮油食品饲料技术 取出后升到室温。然后装入用底端封口的聚氯乙 与工程