小麦面筋蛋白功能短肽的阿片活性及其相对分子质量分布的研究 Opioid Activity and Molecular Weight Distribution of Wheat Gluten Oligopeptides.pdfVIP

2007年7月 中国粮油学报 V01．22，No．4 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jul．2007 第22卷第4期 Journal 小麦面筋蛋白功能短肽的阿片活性及其 相对分子质量分布的研究 孔祥珍1’2 周惠明1’2 钱海峰1 (江南大学食品学院1，无锡214036) (江南大学食品科学与安全教育部重点实验室2，无锡214036) 摘要采用豚鼠回肠离体检定法对由不同蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃酶、胰酶、中性蛋白酶和复 合蛋白酶)水解制备的小麦面筋蛋白短肽的阿片活性进行了测定，结果表明，由碱性蛋白酶、胃酶、胃酶和胰酶 质量分布研究发现，其相对分子质量在2 和PeWGH要更小一些。采用Sephadex 峰，而PPWGH可以得到五个峰。 关键词 小麦面筋蛋白肽阿片活性相对分子质量分布 从单纯以蛋白质的消化性、氨基酸的组成以及 限的。另一个明显的缺点是世界某些部分的消费者 含量评述蛋白质的营养价值，发展到目前着眼于蛋 反对使用由遗传改性生物所生产的食物产品【3。1； 白质序列中低肽的生理保健功能是蛋白质生物化 (4)酶法水解蛋白质法制备：用胃蛋白酶、胰蛋白酶 学、生理学与营养学的一大飞跃。研究发现，人类摄 等。该法可生产大量短肽且成本比化学合成法低， 食蛋白质经消化管酶作用后，不像以前认为的那样 所用的底物、各种酶或酶制剂及反应条件多接近体 仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽(如二、三 内生理条件。因此，酶法水解蛋白质法制备生物活 肽等)形式吸收的。某些低肽不仅能提供人体生长、 性肽因其安全性高、价廉易于推广，而被认为是最合 发育所需的营养物质，且同时具有防病治病、调节人 适的方法p’71。从根本上来说，使用蛋白酶进行简单 J。 体生理机能的功效uq ． 的水解是获取有较好功能特性而不损害其营养价值 目前，生物活性肽的制备，主要有以下四种途 的活性肽的理想方法。 径：(1)天然活性肽的提取：存在于生物体内的各类 天然活性肽(如激素类、酶抑制剂等)；(2)化学合 有阿片肽活性以来哺J，人们开展了对牛乳、人乳以及 成：化学法用CNBr作用于Met—X，NTCB作用于Lys 植物蛋白来源如小麦面筋蛋白的生物活性肽的研 —X，IBA作用于Try—x，甲醇作用于Asp—Pro。化 究，并迅速成为动物营养学和生理学界新的研究热 学合成法广泛应用于生产高价值的短或中长的药理 点。阿片肽是一类小分子生物活性肽，具有抗腹泻， 级肽，其缺点是成本高而且在化学合成中对健康和 促进摄食，镇痛，镇静，调节睡眠，缓解压力与紧张， 环境可能有害；(3)重组DNA技术合成：也被广泛应 抑制胃肠道运动和消化液的分泌，促进电解质的吸 用，但现在的趋向是仅限于大肽和蛋白的生产。许 收，调节内分泌，抑制细胞分裂和分化，调节免疫功 多生物活性肽，特别是一些有感官效应和营养特性 能，影响生殖与泌乳，调节心血管系统等许多生理功 的肽都是短肽，所以在这方面用重组DNA法是很有