应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究 Study on optimal technology of exuviating walnut by response surface methodology.pdfVIP

油脂开发 粮油食品科技第19卷2011年第2期 应用响应面法对核桃仁 脱皮工艺的优化研究 侯新民，吴旭，郑力，骆倩，时慧 (新疆大学生命科学与技术学院，新疆鸟鲁木齐830046) 摘要：运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、漫泡时间对核桃仁脱皮效果的影 响。结果表明，核桃仁脱皮的优化工艺条件为：将核桃仁常温清水浸泡11h，用0．1％NaOH在35 ℃下浸泡5．5 h，最后用0．2％的碱烫40s。所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正，桃仁脱皮率完 全可达100％。 关键词：核桃仁；响应面法；脱皮；优化工艺条件 on of walnut surface technologyexuviatingbyresponsemethodology Studyoptimal HOU Hui Xin—min，WUXu，ZHENGLi，LUOQi肌，SHI ofLifeScienceand 830046) (CoHege Technology，XinjingUniversity，UrumqiXinjing timeon effectofdifferent and Abstract：The medium，concentration，temperatureexuviating soaking walnutW88researched surface resultshowedthatthe technical byresponse methodology．The optimum wagsoak inwateratroom for1l 0．1％NaOHfor5．5hat conditionto walnut h，in 35℃。 temperature in0．2％alkali for408．Theexuviationrateofmilk—whitewalnutreachedto100％． he撕ng jtrice up surface technology Keywords：walnut；responsemethodology；exuviation；optimizing 核桃又称胡桃，是人类所知最古老的树生坚果 经济效益的拉动作用等大为有利，而对生产植物蛋 之一…。在我国种植分布广，品种多，尤其是新疆 白饮料而言，核桃仁脱皮是必要的处理。且研究表 喀什、和田地区种植资源丰富，品质优良。现代医学 明，单宁主要存在于核桃皮中，约占其单宁总量的 研究表明，核桃仁具有补气、养血、化痰、治喘等多种 92％，而单宁是核桃脱皮后发生褐变的主要因 医疗保健功效。核桃含有14％一17％的优质蛋白，素【3】。为探索一种核桃脱皮率高又能保持其原有 富含19种氨基酸且消化率达87．2％，粗脂肪约含