[最新]食品工艺学课程论文(苹果罐头的加工与制作).docVIP

苹果罐头的加工与制作 生命科学与化学系 生物工程专业 122712011046 吕坤 指导老师： 谭属琼 【摘　要】苹果是人们生活最常见的水果之一。随着人们生活水平的提高，人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加，要求也越来越高。在此论文中我们将介绍苹果罐头的发展现状及发展前景，以及苹果罐头的加工工艺。罐头工业在食品工业中也占重要地位，罐头工业发展有着重要意义。 【关键词】苹果；罐头；加工工艺；市场前景； 1、水果罐头的现状及发展前景 近年来，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。国内市场尚未真正启动，潜力巨大。近年来，我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的瘸腿现象。由此，打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。救命草能否救命，其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。对此，罐头工业协会理事长梁仲康表示，必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破，才能让企业走的更远 ADDIN EN.CITE EndNoteCiteAuthor杜红梅/AuthorYear2007/YearRecNum16/RecNumDisplayTextstyle face=superscript[1]/style/DisplayTextrecordrec-number16/rec-numberforeign-keyskey app=EN db-id=02txapzah0twt3e2adap9v99df5wefepf5tz16/key/foreign-keysref-type name=Journal Article17/ref-typecontributorsauthorsauthor杜红梅/authorauthor安龙送/author/authors/contributorstitlestitle论我国水果罐头出口现状、机遇及挑战/titlesecondary-title国际经贸探索/secondary-title/titlesperiodicalfull-title国际经贸探索/full-title/periodicalnumber12/numberdatesyear2007/year/datesurls/urls/record/Cite/EndNote[ HYPERLINK \l _ENREF_1 \o 杜红梅, 2007 #16 1]。 2、苹果罐头 2.1苹果的营养价值 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。它的 HYPERLINK /view/439169.htm \t _blank 营养价值和医疗价值都很高，每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质 ADDIN EN.CITE EndNoteCiteYear1999/YearRecNum14/RecNumDisplayTextstyle face=superscript[2]/style/DisplayTextrecordrec-number14/rec-numberforeign-keyskey app=EN db-id=02txapzah0twt3e2adap9v99df5wefepf5tz14/key/foreign-keysref-type name=Standard58/ref-typecontributors/contributorstitlestitle糖水苹果罐头/title/titlesdatesyear1999/year/datesurls/urls/record/Cite/EndNote[ HYPERLINK \l _ENREF_2 \o , 1999 #14 2]。 (1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用 (2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用 (3)苹果有降低血压的作用 2.2苹果罐头的种类 苹果的罐头制品种类很多，通常来说，凡是苹果加工产品装罐者，均为罐制品。按照加工方法，可分为糖水类、果酱类、果汁类、果酒类、清汁类等。若按加工容器分，又分为铁皮罐头、塑料瓶罐头、铝合金皮罐头、软包装罐头等 ADDIN EN.CITE EndNoteCiteYear2002/YearRecNum1/RecNumDisplayTextstyle face=superscr