润宇咖啡厅运营管理计划书.doc

咖 啡 厅 运 营 管 理 计 划 书 本计划书针对润宇咖啡厅的创立及未来发展进行规划、统筹、管理、运营，需咖啡厅所有人员参与配合，制定执行，具体事宜依实际情况而调整。 目 录 1 咖啡厅规划划……………………………………………… 1.1 咖啡厅运营计划的拟订…………………………………… 1.2 咖啡厅运营机制……………………………………………… 1.3 完善的运营体系架构………………………………………… 2 运营管理………………………………………………………… 2.1 市场定位…………………………………………………… 2.2 市场分析…………………………………………………… 2.2.1 产品分析……………………………………………… 2.2.2 消费者分析…………………………………………… 2.2.3 月度营业额预估 ……………………………………… 2.2.4 月度成本、费用预估…………………………………… 2.2.5 开业前期需购设备…………………………………… 3 促销方案………………………………………………………… 3.1 节假日促销活动…………………………………………… 3.2 长期持续的促销活动……………………………………… 3.3 大客户开发维护…………………………………………… 4 人事及薪酬管理 ……………………………………… 4.1 人事管理…………………………………………………… 4.1.1 人员配置……………………………………………… 4.1.2 人员招聘……………………………………………… 4.2 薪资标准…………………………………………………… 4.3 奖金及激励机制…………………………………………… 4.4 规章制度…………………………………………………… 5 营运管理执行规范……………………………………………… 5.1 编写营业手册……………………………………………… 5.2 筹建完整的培训系统……………………………………… 5.2.1 岗前培训……………………………………………… 5.2.2 在职培训……………………………………………… 5.2.3 全能培训……………………………………………… 5.2.4 培训考核……………………………………………… 5.3 运营标准的改善与提升…………………………………… 6 咖啡厅计划于排班管理………………………………………… 6.1 咖啡厅的工作计划………………………………………… 6.1.1 制度计划……………………………………………… 6.1.2 审核批准……………………………………………… 6.1.3 实施…………………………………………………… 6.1.4 结……………………………………………………… 6.2 员工的排班………………………………………………… 6.2.1 排班…………………………………………………… 6.2.2 上报…………………………………………………… 6.2.3 实施…………………………………………………… 7 营业人员礼仪管理……………………………………… 1、咖啡厅规划 1.1 咖啡厅运营计划的拟订 对咖啡馆的运营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡厅往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡厅若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。 1.2 咖啡厅运营机制 良好的咖啡厅运营机制是保障咖啡厅健康成长并持续获得发展的核心。运营机制设计包括所有制结构（分配机制）、决策机制、管理机制、激励机制四个方面，它是整个咖啡厅经营管理水平体现的基础，没有良好的运营机制做基础，咖啡厅不可能达到经营管理的最高境界——无为而治。 1.3完善的运营体系架构 一个运营体系的架构成熟需要花费很长的时间才能够完成，但是保证咖啡厅运营体系完善的基本架构必须清楚。做第一个店是积累品牌拓展资源，勾画建设体系的过程。支撑我们咖啡厅连锁经营管理成功的内部基础管理体系、营销体系（顾客资源）、服务体系、培训体系、标准化体系、文化理念系统等必须有清楚的规划。咖啡厅的战略思维和价值导向可以决定咖啡厅的文化内涵和经营格调、品牌格局，这些方向感的把握，会使节约我们的很多经营成本，少走弯路。 2 运营管理 2.1市场的定位 消费群定位高端商务人士、知识分子、白领、外籍人士、学生、等对生活品质要求高的高品位人群，产品以纯正的咖啡(意式拉花)、进口红酒、茗茶、西点为主，向大众推出咖啡文化，营造出人文