淀粉质可食用膜性质研究_龚凌霄.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 16 8 Vol． 16 No． 8 年 月 Aug． 2 0 1 6 8 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 2 0 1 6 淀粉质可食用膜性质研究 龚凌霄 郝一铭 王 静 张慧娟* 马铁铮 刘英丽 （北京市食品添加剂工程技术研究中心 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 北京市食品风味化学重点实验室 食品质量与安全北京实验室 北京 100048） 摘要 以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉作为基质制作可食用薄膜，通过优化薄膜中塑化剂含 量降低可食用薄膜的水蒸气透过率（WVP ）。检测马铃薯淀粉质、玉米淀粉质、木薯淀粉质、小麦淀粉质和果胶质 种可食用薄膜在相对湿度（ ） ， ， 和 环境下的水蒸气透过率。检测优化后的可食用薄膜拉伸 5 RH 30% 50% 70% 90% 强度和伸长率机械特性以及可食用膜溶解性，马铃薯淀粉质、玉米淀粉质和木薯淀粉质薄膜都随多元醇含量的 增加先降低后升高。 当多元醇添加量均为20% 时，马铃薯淀粉质和玉米淀粉质可食用膜水蒸气透过率最低。 当 多元醇添加量均为35% 时，木薯淀粉质可食用膜水蒸气透过率最低。 玉米淀粉质可食用膜拉张强度最大，木薯 淀粉质可食用膜延伸较果最佳。 果胶质可食用膜溶解性达 100%。 关键词 水蒸气透过率； 可食用薄膜； 机械特性 文章编号 （ ） ： 1009-7848 2016 08-0023-07 doi 10.16429/j.1009-7848.2016.08.004 一直以来市场上应用的食品保鲜材料都是石 等人采用海藻酸盐和吉兰胶作为基础材料， 添加 油原料生产的聚乙烯塑料制品。 这种塑料制品的 N - 乙酰半胱氨酸、甘油、抗坏血酸和柠檬酸作为 阻隔性和机械特性使得塑料制品得到广泛应用， 辅料，制作可食用膜。 在添加葵花油后降低了可食 然而塑料制品的生物不可降解性造成了严重的环 用膜的水蒸气透过率。 L Fernandez[4] 等人采用乳 境污染。 可食用薄膜具有可直接食用和生物可降 清蛋白和甘油制作薄膜， 并在薄膜中添加了不同 解性，可作为新型环保的食品包装材料。 因可食用 浓度的硬脂酸、油酸和亚油酸，结果发现添加饱和 膜的水蒸气透过率较低， 故将其应用于果蔬保鲜 脂肪酸薄膜的水蒸气透过率（WVP ）低于添加不饱 中。 李琦[1]等人采用蛋清蛋白和木糖加热制成的可 和脂肪酸的薄膜。 C Pearoval[5]等人采用阿拉伯糖 食用薄膜能够降低核桃仁储存过程中酸价下降的 基木聚糖和甘油作为基质，分别添加棕榈酸、硬脂 速率。 刘美玉[2]等人发现可食用薄膜涂层可以有效 酸、 三油酰甘油酯和氢化棕榈油， 得到同样的结 延长鸡蛋的保鲜期。 本文通过优化多元醇含量，得 果。而Z Wang[6]等人采用大豆分离蛋白、甘油和羧 到水蒸气透过率最低的淀粉质薄膜。 检测不同薄 甲基纤维素作为基质制作可食用膜， 并添加不同 膜在不同相对湿度环境下的水蒸气透过率和薄膜 比例的油酸和硬脂酸， 结果发现饱和脂肪酸与不 的机械特性。