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动物中活性氧的产生及清除机制 胡文琴，王恬，孟庆利 (南京农业大学动物科技学院。江苏南京210095) [摘要]各种氧化应激使动物细胞中积累大量的活性氧，从而导致畜禽生产性能的下降。动 物体内有效清除活性氧的保护机制分为酶促和非酶促两类。酶促系统包括超氧化物歧化酶 统包括抗坏血酸(Vc)、谷胱甘肽、维生素E、类胡萝卜紊等。在动物．日粮中添加抗氧化赉】来维 持抗氧化平衡，是集约化管理条件下维持畜禽良好生产性能和繁殖性能的一个重要方法。 [关键词]活性氧；清除机制；应激；抗氧化 ‘ [中图分类号]s811．5 [文献标识码]A 动物在正常生理状态下，体内活性氧的产生和 正常生理状态下，活性氧不断地产生，同时也不 清除处于动态平衡，但是许多外源性或内源性刺激 断被清除，机体将这些活性物质维持到极低的、有利 均可使体内氧化还原状态趋向氧化。氧化应激常常 无害的水平。在动物细胞正常代谢过程中，活性氧可 会带来畜禽生产成绩下降(例如：热应激使蛋鸡产蛋 由多种途径产生[‘~副。红细胞在正常代谢过程中会 率下降)，动物产品品质下降(例如：屠宰应激产生 产生活性氧，不稳定的血红细胞或抗氧化体系障碍 PSE猪肉)，甚至发生动物疾病(例如：环境应激和或者药物代谢都会引起氧化应激。免疫细胞在应答 营养性应激引发肉鸡腹水症)等诸多问题。在动物饲 外来物、霉菌、真菌、细菌、病毒刺激时产生呼吸爆 养中使用抗氧化剂来保持抗氧化平衡，被认为是集 发，不但可以产生活性氧，如H202、02’、102、OH· 约化管理条件下维持畜禽良好生产和繁殖性能的一 等，还可以产生NO，并可使底物产生自由基。机体 个重要方法。本文综述了动物体内活性氧的产生及 摄取的营养物质在氧化过程中，在经过呼吸链中一 清除机制的研究进展，以期为这个领域的进一步深 系列氢和电子传递过程中会产生自由基。其它如酒 入研究提供理论参考。 精、花生四烯酸和前列腺素等代谢过程中均会产生 活性氧。 动物体内的活性氧 正常情况下机体氧自由基的产生与清除保持平 1．1活性氧产生的机制 衡，但在衰老、疾病或特殊生理情况下，这些活性物 1956年Harnlan首次提出了自由基代谢理 质大量产生呈现对生物体的强大破坏作用。应激状 论[¨。自由基是指一类可以独立存在的含有未配对 况大体上可分三类：一类是营养性应激，包括日粮中 电子的物质，包括分子、原子、原子团或离子[2]。由氧 不饱和脂肪酸含量过高，维生素E、硒、锌或锰缺乏， 诱发的自由基称为活性氧(reactiveoxygenspecies， 铁过多，维生素A过多症以及存在各种毒素或有毒 RoS)是含氧且有高度化学活性的几种分子的总称，化合物。张世珍等艮]和胡秋辉等踟研究发现硒缺乏 主要包括超氧阴离子(02。)、羟自由基(OH·)、过 动物存在明显的以血液、肝组织丙二醛(MDA)、自 氧化氢(H。O。)、单线态氧(10：)，以及脂质过氧化物 由基水平升高，硒型谷胱甘肽过氧化物酶(Se— 的中间产物烷氧自由基(LO·)、烷过氧自由基GsH—Px)活力下降为特征的自由基代谢紊乱。第 (LOO·)等，这些不成对的电子使ROS具有不稳二类应激因素是环境条件，如温度、湿度过高，高氧 定性和高反应性[3]。 症，辐射等。近年来，许多学者用自由基理