中国冷冻面团行业的现状和未来-10nov2014.pdfVIP

荷兰合作银行行业评论第444 期 –2014 年6 月 中国冷冻面团行业的现状与未来 烘焙、餐饮及零售等行业运营成本持续攀升的大背景下，冷冻面团业将 荷兰合作银行 迎来大发展 过去十年，中国劳动力和租金成本持续上涨，需求的增长却渐显疲态，成为困扰着连锁烘焙企业、 食品与农业咨询部 餐饮业和零售商的问题。作为商品，冷冻面团行业十年来发展迅速，但主要局限于经济发达的东部 高海平 和沿海区域。由于市场上缺乏成熟的第三方冷链运输公司，冷冻面团企业的生产规模通常较小，经 sam.gao@ 营范围仅限于一两个省份。台湾、欧美和日本的企业尽管在冷冻面团生产方面经验多，时间长，但 +86 21 2893 4797 面对中国的冷冻面团市场，要么尚处于观望阶段，要么刚刚起步。有理由相信，凭借丰富的经验和 手机：189 1875 3075 技术，这些外资冷冻面团企业在中国市场的发展空间很大。有些外资企业在进入中国市场时，要么 设立自己的工厂，要么寻找本地厂商作为合作伙伴，借本土企业之力更快地发展业务。 /fa 简介 1 中国冷冻面团 行业的兴起为面包房、咖啡馆、餐厅、酒店、大卖场和便利店等众多的行业带来了福音， 目录 因为它们为后者在降低运营成本方面提供了一个全新的综合的解决方案。后者在烘焙食品的制作方面不必 简介 1 再事必躬亲，而去承担巨大的仍在上涨的成本。 冷冻面团市场局限于东部和沿海 地区 1 尽管冷冻面团的卖点很诱人，但其自身的发展仍面临着众多的困难。冷冻面团行业整体上时间短，规模小， 市场驱动力：冷冻面团企业的产 市场上仍有不少人对冷冻面团毫无所知，导致大多数冷冻面团制造商不得不花大量的时间和精力向潜在客 品迎合了下游企业解决成本攀 户介绍自己的产品及 “功效”。该行业人才匮乏，产品研发经验有限，产品种类少，还远不能开发出迎合 升、利润下滑的窘境 3 中国各地消费者林林总总的口味。区域性的冷链物流业也严重制约着冷冻面团行业的发展。 市场制约因素：第三方冷链物流 不发达，冷冻面团从业人员专业 冷冻面团市场局限于东部和沿海地区 技术水平低 4 2004 年是中国冷冻面团业的公元元年。这一年，位于江苏省张家港市的拉普利奥（La Brioche）和广东 成熟的经验与技术是欧洲冷冻面 省珠海市的黑玫瑰（La Rose Noire）成立。从那以后，陆续有台湾、日本、美国和中国本地的企业出现， 团企业在中国市场的利器和筹码 5 尤其是最近三年，目前全国冷冻面团生产企业的总数接近50 家。 结论：冷冻面团 - 中国市场上的 下一个“金矿”？ 6 冷冻面团厂家大多分布在东部及沿海地区，北至辽宁省，然后一路向南，包括北京、山东、江苏、上海、 浙江、福建和广东省。这一地区集中着众多的烘焙连锁店、咖啡店和西式餐厅，而中国中西部地区 （成都 除外）普遍缺乏冷冻面团生产商和供应商。 与 10 家冷冻面团厂深度访谈之后，荷兰合作银行估计2013 年中国冷冻面团市场的总销售额为20 亿人民 币。2008 年时市场只有约5 亿人民币的规模。五年来年复合增长率为35%。我们预计今后五年该市场将 继续