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第三章蒸馏酒 第三章蒸馏酒 • 蒸馏酒又称为烈性酒。按所用的原料不 同其又可分为： 第四章配制酒 • 谷物蒸馏酒：如威士忌、伏特加、金 酒、中国白酒 • 水果蒸馏酒：如白兰地 • 果杂类蒸馏酒：如朗姆酒、特基拉 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 1 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 2 第三章蒸馏酒 中国白酒 • 第一节 中国白酒 • 中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵 • 第二节 白兰地 剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖 • 第三节 威士忌 化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而 • 第四节 伏特加 成的蒸馏酒。由于无色，故常称为白 • 第五节 朗姆酒 酒，酒度通常为38 °~60 °，如茅 • 第六节 金酒 台、五粮液、汾酒、桂林三花酒等。 • 第七节 特基拉酒 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 3 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 4 中国白酒的起源 中国白酒的分类 • 说法一：源于唐代。唐代文献中载有“烧 • 按酒度的高低分：高度白酒（酒度在 酒”、“赤酒”、“ 白酒”、“蒸酒” 。 ４１度以上）；低度白酒：（酒度４ ０度以下）。 • 说法二：元代时由国外传入。“阿刺 • 按所用酒曲分类：大曲酒、小曲酒、 古”——一种用棕榈汁和稻米酿造的蒸馏 麸曲酒 酒，在元代经印度传入中国。 • 按酒的香型分：酱香型、浓香型、清 香型、米香型和兼香型 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 5 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 6 1 中国白酒的香型特点及代表 贵州茅台酒 • 产于贵州怀仁县茅台 香型 特点 代表 镇，享有“国酒”之美 酱香 酱香柔润 茅台酒、郎酒 称。由酱香、窖底香、 空杯留香 醇甜香三大特殊风味融 浓香 浓香甘爽 五粮液、泸