山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究 Leaching Rules of Functional Components in Hawthorn Wine and Study on Its Clarification Technology.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究 Leaching Rules of Functional Components in Hawthorn Wine and Study on Its Clarification Technology.pdf

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山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究 Leaching Rules of Functional Components in Hawthorn Wine and Study on Its Clarification Technology

一山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究段冬洋1，曾晓房2，吴笠2，白卫东2，丘启山3 (1．广东省农业科学院果树研究所，广东广州510640；2．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225； 3．紫金县六和庄园有限责任公司，广东河源510740) 摘要：考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律，研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明，在试验条件下，浸泡15d时，山楂酒中黄酮含量达到最高，为 1．36％，延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出；浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定，在浸泡20d 时，山楂酒中多酚含量达到最高，48．63mg／mL。澄清结果表明，魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果；壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显 g／100mL，琼脂0．060mL／100mL，在此条件好于单一澄清剂；复配优化条件为壳聚糖o．006g／100mL，硅藻土o．10 下处理4d，山楂酒的透光率达95．06％。关键词：山楂酒；功能成分；澄清工艺；保健酒中图分类号：TS262．91；TS261．4；TS261．7文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2014)03—0016—05 RulesofFunctional inHawthornWineand Leaching Components onIts Clarification Study Technology DUAN Li2，BAI and Dongyan91，ZENGXiaofan92，WUWeidon92QrCQishan3 TreeResearch (1．Fruit ofAgriculturalSciences，Guangzhou，GuangdongofLight Institute，GuangdongAcademy 510640；2．College andFood 5 Industry Science，ZlaongkaiUniversityofAgriculturalTechnology，Guangzhou，Guangdong10225； Liuhe—estate 3．zijin Co．Ltd．，Heyuan，Guangdong510740，China) Abstract：Therulesoffunctional inthe ofhawthornwinewere the effectsof process clarifying leaching componentssteeping investigated，and differentclarifierand clarifier whiteand onhawthornwinewerestud— single compoundinclud