干酪乳杆菌LC-15发酵乳血管紧张素转换酶体外抑制活性的研究 IN VITRO STUDY OF ANGIOTENSIN CONVERTING ENZYME INHIBITORY OF LACTOBACILLS CASEI LC-15 FERMENTED MILK.pdfVIP

科掌研究 食品研究与开发 2D矗眦27-～D70 o嚣 17 干酪乳杆菌LC一15发酵乳血管紧张素转换酶 体外抑制活性的研究 黄文利，陈卫，田丰伟。赵建新，张灏 (江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡214036) 摘要：血管紧张素转换酶抑制荆筛选模型是一个用于抗高血压药物和毋能性食品研究的有效模型。通过考察乳酸茵 蛋白质水解能力与AcE抑制活性的关系，以一株具有较高AcE抑制活性的干酪乳杆茸Lc—15为研究对象，研究了发 酵时间、添加酪蛋白、酶水解处理和模拟胃肠消化对Lc一15发酵乳的AcE抑制活性的影响。结果表明．乳酸菌对牛乳蛋 白质的水解能力与AcE抑制活性呈现一定的正相关关系；干酪乳杆茸L￡一15在复原脱脂乳申发酵至42h时，发酵乳 的AcE抑制活性迭到最高，此时AcE抑制率为66％；通过在复原脱脂乳中添加4％醅蛋白可以使I￡一15发酵乳的 AcE押制活性提高到81％；控制复原脱脂乳水解度为10绝然后再利用Lc一15进行发酵得鄄的发酵乳的AcE抑刺活 性达到85％；在模拟胃肠环境消化条件下Lc一15发酵乳的AcE抑制活力从最初的85％下降到78％。 关键词：干酪乳杆茼；血管肾张素转换酶；抗高血压；乳酸茸；发酵乳 INVⅡRO CASE，LC一15FERMENTEDMIlK HUANG Hao Wen—li，CHENWei，ⅡANFeng—wei，ZHAOJian—xin，ZHANG ofF00dScience 214036， lTheK。ybboratory Jian鼬u，China) be for Abstnct：The modelwas to ane‰ctivemethod 8ngiotensinconvenjnge“zyme(ACE)一jnhIbitory proved the of andfunctionalfoods．下he of activities 8cree血“gantihypenensivepha咖aceuticals relanonshippmteolytic fora andACE—inhibitorv8civmesoflacticacidbactedawasinvestigaIed．￡口cc06nctⅡ螂c∞eC【C—15wasselected efkctsoffe唧en诅tion ACE—inhibitory time，casein ofenzyma廿chy— high activity．The en“chment，pretreatment simulated onthe ofLC—15fennentedmilkwere drolysis，明d gastrointeslinaldigesti。n ACE—inhibiloryactivity