干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究 Chymosin and its genetic engineering products used in cheese processing.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究 Chymosin and its genetic engineering products used in cheese processing.pdf

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干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究 Chymosin and its genetic engineering products used in cheese processing

Ⅵn州．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．cn dfl!ry 干酪加工专用凝乳酶及其基因工程酶的研究徐波，，张莉2，王景会2，姜媛媛2，杨贞耐2 (1．吉林农业大学食品工程学院，长春1301 摘要：凝乳酶是干酪加工中必须用到的酶制刺。本文详细的介绍了,ait*L酶的结构，凝乳酶的不同来源．凝乳机理以及影响凝乳酶活性的因素等内容，并阐述了基因工程凝乳酶的研究现状及凝乳酶的发展前景，为解决我Iit凝乳酶的短缺f-l题提供思路。关键词：凝乳酶；干酪；基I!ii工程文献标识码：B 中图分类号：TS252．53，Q814．9 文章编号：1001-2230{2009104—0046-05 andits usedincheese Chymosingenetic engineeringproducts processing XU Li2，WANG Zhen—nai2 B01，ZHANG Jing—hui2，JIANGYuan—yuan2，YANG ofFoodScienceand t301 of 18，China；2．CenterAgro～ (1．College Engineering，JilinAgriculturalUniversity，Changhun Food ResearchCenter Technology，NortheastA鲥cultural ofChina，Changchun，130124，China) extractedfrombomasumsof calves．Beside canalsobeextractedfrom Abstract：chymosin，anaspartylprotease suckling calves，chymosin other and aretWO inthemanufactureof actionand geneticengineering．Therestages cheese：enzyme animals，plant，microbial the carlbeex— action．Thefactoresof andmetalionscouldalsoinfluence browning，pH milk—clottingactivity．Geneticengineeringchymosion inEschefichia and hosts． coli、mould pressed yeast Key engineering words：chymosin；cheese；genetic 量为35622 u的有活性的成熟凝乳酶。凝乳酶蛋白为 O 引言肾形．具有酸性蛋白酶家族的类二折叠对称的结构特凝乳酶是一种通常从未断奶的小牛胃中提取的点．与其他真核细胞天冬氨酸蛋白酶有高度的同源天冬氨酸蛋白酶．它被广泛地应用于十酪