人力资源中西餐技能外语仪容仪表等附件1-5(初稿).docVIP

附件1： 中餐传统宴会摆台技能比赛要求和评分标准 一、比赛内容 中餐传统宴会摆台 二、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 三、比赛说明 1、组委会提供物品： （1）餐台（高度为75厘米）；圆桌面（直径180厘米）；餐椅（10把） （2）工作台（1个） （3）防滑托盘（2个） （4）花瓶（1个） （5）桌号牌（1个） （6）折花白瓷盘（1个） 2、选手自备物品： （1）规格台布 （2）桌裙或装饰布 （3）餐巾（10块） （4）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签（各10套） （5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （6）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （7）菜单（2个） 四、比赛评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （4分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （3分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 3 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （6分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 4 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （10分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 6 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （4分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶和桌号牌 （4分） 花瓶摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2 桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位 1 托 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 4 综合印象（10分） 整体美观、具有强烈艺术美感 5 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 附件2： 西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准 一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 二、比赛要求 1．摆台台形 餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2．操作时间：15分钟 提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。 3．选