菠萝皮水溶性色素提取工艺研究及其成分分析菠萝皮水溶性色素提取工艺研究及其成分分析.docVIP

菠萝皮水溶性色素提取工艺研究及其成分分析 【摘 要】为菠萝皮能够有效利用，本文研究了超声波辅助提取菠萝皮水溶性色素的提取工艺。以水为提取剂，以超声波为辅助提取手段，通过正交试验确定最佳的提取工艺为：超声波功率600W，料液比 1:30(g/mL)，浸提时间30min。同时以经典化学成分定性检识方法，初步研究水溶性色素所含化学成分。结果表明：菠萝皮中的水溶性色素中含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮及二氢黄酮醇类化合物，低浓度的花色素，低浓度的5-羟基黄酮及2’-羟基查尔酮类物质和二氢黄酮类化合物。 【关键词】菠萝皮 水溶性色素 提取工艺 超声波 化学成分检识 菠萝是多年生单子叶常绿草本果树，是热带、亚热带著名水果，其色、香、味及营养价值俱佳，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C 及磷、柠檬酸和蛋白酶等，在医疗保健、食用方面都起到重大作用[1]。近年来，世界菠萝的生产和出口贸易发展迅速，呈现不断增长的趋势，但由于种植和加工产生的增长，大量菠萝叶与菠萝皮、渣的处理问题日益突出[2]。分析测试表明，菠萝果皮中的水分、柠檬酸和总糖等成分比例与果肉相差无几，并具有高纤维低蛋白的特点[3]。若不能得到有效利用，不仅浪费资源，而且污染环境，不利于经济与环境的协调发展。因此，菠萝废弃物综合利用研究对促进我国菠萝加工业的发展有重要作用。 天然色素的应用具有悠久的历史，但自从1856年合成色素问世以来，食用合成色素很快占据了优势。近年来人们发现，很多合成色素具有不同程度的慢性毒性、致癌性和致畸性。因此，寻找具有一定药物疗效和保健功能的天然色素资源，是当今发展趋势。目前，天然色素已经应用于食品着色如防腐剂[4,5]，染料着色如纺织染料[6,7]、医药保健、化妆品、日化领域如光敏型太阳能[8]和指示剂[9,10]等方面。 菠萝皮中含有较多的黄色素，将菠萝皮作为天然食用色素的提取原料，可以使菠萝废弃物得以利用，提高菠萝附加值，拓宽天然色素提取渠道。本试验对菠萝皮中水溶性色素的提取和化学成分进行了研究，为色素加工提供理论参考。 1 材料与方法 1.1试验材料 菠萝皮：将从市场买回的菠萝洗净，晾干，取皮，处理后作为试验原料。 1.2 主要仪器和设备 DHG-9245A电热恒温鼓风干燥箱：金坛市盛蓝仪器制造有限公司；高速中药粉碎机：浙江屹立工贸有限公司；UV-2550紫外可见分光光度计：日本岛津公司；JU-6224超声波仪：上海杰恩普超声设备有限公司；SHB-III水式循环真空泵：郑州长城科工贸有限公司；TD-80-213离心机：上海凌仪实业有限公司。 1.3 试验方法 1.3.1 菠萝皮水溶性色素的提取 1.3.1.1 工艺流程 菠萝洗净→晾干→取皮→60℃烘干→粉碎→过筛→提取→抽滤→离心→上清液→测定。 1.3.1.2 菠萝皮干粉的制备 菠萝皮在60℃的烘箱中干燥48h，干燥后菠萝皮粉碎并过150目的筛，用避光容器封装备用。 1.3.1.3 菠萝皮水溶性色素提取方法 称取1g菠萝皮干粉，以纯水为提取剂，在合适的超声波功率、浸提时间和料液比下进行提取。提取结束后抽滤，滤液在3000r/min下离心 10min。取上清液3ml稀释至50ml，用于测定。 1.3.2 最大吸收波长的确定 称取菠萝皮干粉1g，加入30mL的纯水，用480W的超声波震荡15min，抽滤后，滤液在1500r/min下离心5min。取3ml上清液稀释至50ml，用紫外分光光度计在200-600nm下进行光谱扫描，以确定波长。 1.3.3提取工艺试验设计 1.3.3.1单因素试验设计 （1）超声波功率的选择 称取菠萝皮干粉 1.0g，浸提时间25min，料液比1:30（g:mL），超声波功率分别设置为480W、600W、720W、840W、960W，抽滤后进行离心，吸取3ml离心上清液，加纯水定容至50ml，用紫外分光光度计在287nm处测量吸光度，对比。 （2）浸提时间的选择 称取菠萝皮渣干粉1.0g，超声波功率600W，料液比1:30（g:mL），分别将时间设定为15min、20min、25min、30min、35min。抽滤后离心，取离心上清液3ml，加纯水定容至50ml，用紫外分光光度计在287nm处测量吸光度，对比。 （3）料液比的选择 称取菠萝皮干粉1.0，在超声波功率600W下提取25min，料液比（g:mL）分别为1:20、1:30、1:40、1:50、1:60。抽滤后进行离心，吸取3ml离心上清液，加纯水定容至50ml，用紫外分光光度计在287nm处测量吸光度，对比。 1.3.3.2 正交试验设计 根据单因素试验结果，对超声波功率、浸提时间及料液比各选取3个适宜的水平，按照L9(34)正交表安排试验验，因素与水平见表1。 表1菠萝皮水溶性色素提