婴幼儿常见营养问题2.doc

婴幼儿常见营养问题 授课教师：林耀珍 一.教学目的：1.通过学习，掌握有关儿童营养基础知识。 2.了解如何为儿童提供良好的合理膳食。培养儿童良好的饮食习惯。 3.了解常见食物中毒的种类，严防食物中毒的发生，了解什么是食物致敏 二.教学重点：1.儿童六大营养素的生理功能及其营养问题 2.儿童身心健康是需要有良好的饮食习惯和环境。 3.常见的食物中毒的种类，严防食物中毒的发生。 三.教学难点：1. 儿童六大营养素的生理功能。 2.食物中毒种类和食物致敏. 四.教学课时：2节课 五.教学方法：多媒体教学，运用图片生动形象直观。 六.教学过程： 引文：随着经济的发展，经济条件的提高，现在的孩子真的生活的很幸福，孩子想吃什么，有钱买，买的到 ，家长是 很舍得给孩子的 花钱的 ，没有母乳，有奶粉，家长忙，市场就有各式各样的方便食品，引进的洋快餐，如肯德基快餐，无论是口感还是心理上 ，孩子都感觉的 特别好，家长有时间，也会按照食谱做几个孩子喜欢吃的菜，把食物做的色，香，味俱全，遇到孩子生病缺少点什么元素，家长更加舍得花钱买补品，给孩子补锌，补铁，补钙，补碘，补脑，可是，这样就一定能让孩子吃出健康吗？ 有人统计出数据，三分之一的 儿童患有 不同程度的营养性不良性贫血，三分之一儿童吃饭不香，三分之一的儿童偏食。 暑假我北上一趟，无论在青岛，大连，还是在沈阳，看到 的一道风景线就是看到 胖的孩子很多，到了 双休日，节假日，儿科门诊数量猛增，大多是吃伤了身体，上吐下泻。 所以，营养专家指出，科学喂养，平衡膳食，才能使孩子吃出健康。 下面我们先就针对婴幼儿需要的营养以及对应常见的营养问题进行学习和了解。 （一）蛋白质的生理功能及其营养问题 1.蛋白质构造新细胞，新组织 人体一切 组织和细胞都是由蛋白质组成的，儿童是 生长发育时期，增加新细胞，新组织需要 蛋白质做原料。 a膳食中长期缺乏蛋白质，会影响儿童生长发育和智力发展。如大头婴儿吃的奶粉就是缺少了蛋白质的成分。 小汉菁不知道，在出生后的100天里，她实际上每天都在向死亡线飞奔。就在即将撞线的瞬间，人们拉住了她，千方百计捡回了这条命。 2.蛋白质有修补作用 人体在新陈代谢过程中，旧的 组织需要不断的更新和修补。 比如，发生骨折意外伤害的人，邵阳有个土方，就是让病人多喝财鱼熬的汤，这个鱼汤就是含优质蛋白质。 3.蛋白质有调节生理作用 蛋白质是 构成酶，激素，抗体等基本原料，这些物质都有调节生理功能的作用。 比如，人体在发烧的时候，没有食欲，浑身难受，这就是 体内的生物催化剂—酶的参与，它在超过人体正常体温下，调节能力下降，持续高烧甚至会影响孩子的智力，所以维持正常的体温，也就是保持酶的正常催化生化反应。 4.蛋白质可以供给热量 人体每日所需总热量约10%-15%的由蛋白质提供的。 这就要求每天儿童摄入的蛋白质的量必须大于排出量，才能使体内有一部分蛋白质储留来保证生长之需。 例如，大家看过非洲难民的孩子照片，那些孩子的饮食蛋白质是不足够满足生长之需要。（非洲难民儿童图片） 他接近死亡的身体变成了大群苍蝇的食品 （二）脂类的生理功能及其营养问题 1. 脂类可以储存能量。 人在饥饿时候，首先身体动用脂肪，避免消耗蛋白质。 例如，一些肥胖的孩子进入减肥夏令营，等活动结束后，一些孩子消瘦下来，就是在 营区里，控制了饮食量，加大了活动量。 19日，来自湖南的29名小“胖墩”参加了湖南省儿童医院与湖南省少先队工作委员会举办的“小胖子夏令营”，在为期10天的“集体瘦身”营期内，专家们将为他们量身定制“减肥处方”。 动脉粥样硬化是动脉硬化的一种，大、中动脉内膜出现含胆固醇、类脂肪等的黄色物质，多由脂肪代谢紊乱、神经血管功能失调引起。常导致血栓形成、供血障碍等。动脉粥样硬化多见于40岁以上的男性和绝经期后的女性。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。脑力劳动者较多见，对人民健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一3.碳水化合物合成肝糖原和肌糖原 肝糖原直接影响机体对毒物的解毒能力。肝糖原不足，对化学毒物的解毒作用下降。肝糖原是靠血液中 多余的血糖以糖原的形式储存下来。 4. 碳水化合物有抗生酮的作用 糖类是人体主要能源来源，当能源部足时候，机体将动用储备的 脂肪供给能量，但脂肪大量消耗，会因为 氧化不完全而 产生过多 对人体有害的酮体，所以它有 抗生酮的作用。 5. 碳水化合物可以减少蛋白质的消耗 糖类充足，可以避免消耗过多蛋白质作为 热能来源，保证蛋白质发挥其重要生理功能。 例如，我们早餐不能只吃一杯牛奶盒一个鸡蛋，那样 吃进的蛋白质可