20种食品防腐剂抗氧化剂分子结构和其急性毒性相关关系研究.pdf

第 38卷 第 1期 化 工 技 术 与 开 发 Vlo1．38 No．1 2009年 1月 Technology& DevelopmentofChemicalIndustry Jan．2009 20种食品防腐剂抗氧化剂的分子结构与其急性 毒性的相关关系研究 林叶新 ，林润国 ，李忠海 (1．中南林业科技大学，湖南 长沙 410004；2．广西南宁师范高等专科学校，广西 南宁 530001) 摘 要：对苯甲酸等 14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经 121毒性{tog (LDs0)]与其化学结构的关系进行了探讨 ，求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数，并参照图论法对 分子中各种基团进行了分类。采用多元线性拟合法，求出了各防腐剂分子中各种基团的个数及分子连接性指数与 其大鼠急性经口毒性关系的回归方程，能得到方程的计算值与文献值一致的结果。 关键词：食品防腐剂；食品抗氧化剂；大鼠急性经121毒性；分子连接性指数；分子中各种基团的个数 中图分类号：TQ201．3 文献标识码：A 文章编号：1671．99o5(2009)01—0029．05 食品添加剂作为加工食品不可缺少的基料，可 此我们选择这类食品防腐剂、抗氧化剂作为研究对 以改善产品的质量、色香味，在原料及成品的保鲜、 象，对苯甲酸、肉桂醛、乙萘酚、联苯、对羟基苯甲酸 保质和提高食品的营养价值等方面都起着极为重要 乙酯、2一苯基苯酚、联苯醚、对羟基苯 甲酸丙酯、对羟 的作用，其对食品安全性的影响更是受到社会广泛 基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸 的关注。国际上使用的食品添加剂种类到 目前为止 异丁酯、乙氧基喹、2，4一二氯苯氧乙酸、对羟基苯甲 已达 14000余种，其中直接使用的4000余种，常用 酸正庚酯等 14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚、4． 的1000余种。食品添加剂本身不一定具有营养价 己基间苯二酚、叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、 值，甚至有些对人体还具有一定的毒性和危害。食 二丁基羟基甲苯、正二氢愈疮酸等6种食品抗氧化 品添加剂中防腐剂、抗氧化剂的运用更加受到社会 剂的大鼠急性经 口毒性与其化学结构的关系进行探 关注。 讨，求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性 所谓食品防腐剂，即用于防止食品因微生物引 指数，并参照基团碎片法对分子中各种基团进行了 起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使 分类。同时采用多元线性拟合法，求出了防腐剂、抗 用的食品添加剂。我国到 目前为止只批准了32种 氧化剂分子中各基团的个数及分子连接性指数与其 允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山 急性经 口毒性 [Log(u)50)]关系的回归方程，能得 梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的 到方程的计算值与文献值一致的结果。 酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国 1 食品防腐剂、抗氧化剂的理化参数 家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低 和化学结构数据 廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。抗氧化剂则是 指作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色的物 目前国内已出版的食品添加剂手册中大多收录 质，已经在食品工业、化妆品、医药、饲料等领域得到 有食品添加剂的熔点、沸点、蒸气压、密度、水中溶解 了广泛的应用。目前，我国食品工业主要使用的是 性等数据，但很多添加剂只有其中1～2种数据，而 人工合成抗氧化剂，如BHT(二丁基羟基 甲苯)、 且测定这些数据的条件也不完全一致。因此仅采用 BHA(丁羟基茴香醚)、PG(特丁基对苯二酚)等，但