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艾草健康食品的开发利用综述 　　【摘要】随着科技的进步和生活水平的提升，人们的保健意识日益增强，消费者特别青睐纯天然的健康食品，艾草健康食品的开发前景十分广阔。本研究通过文献查阅和调查，对艾草的化学成分、保健功效、保健食品的开发现状进行研究，同时展望了艾草在天然健康食品市场的前景。 　　【关键词】艾草；功能性食品；开发 　　一、问题的提出 　　艾草（Artemisia argyi），又名艾蒿、香艾、冰台、艾绒、灸草等，属于菊科蒿属草本植物，植株具有浓烈的香味。它生命力强，除干旱与高寒地区外，广泛分布于全国各地，常见于向阳且排水性好的路边、河边、山坡、荒野、草地等，但以湿润肥沃的土壤生长茂盛。 　　随着科技的进步和生活水平的提高，人们的保健意识日益增强，天然的健康食品深受广大消费者的青睐。随着2014年《舌尖上的中国第二季》之《三餐》中播出安徽传统食品艾蒿粑粑以来，昔日被视为荒野杂草的艾草，其健康食品的需求与日俱增，出现供不应求的现象。因此，开发利用艾草的健康食品有巨大的社会效益和经济效益，前景十分广阔。 　　二、艾草健康食品的开发研究 　　1.艾草的化学成分与保健功效 　　艾草营养丰富，集食用、药用、工业原料、动作饲料于一身。?本草纲目?中有记载，艾草有温经活络、驱寒止痛、美容养颜、止漏安胎、燥湿止痒、延缓衰老等功效。” 　　沈铬高等对艾草茎叶中化学成分的GC/MS进行分析，发现多达81种，其主要成分为挥发油、桉叶烷、三萜类、黄酮类化合物和微量元素。其中的黄酮类化合物含量高达5.5%，主要成分为 5 ，7 - 二羟基 - 6 ，3′ ，4′ - 三甲氧基黄酮 、 5 - 羟基 -6 ，7 ，3′ 4′ - 四甲氧基黄酮 、 槲 皮 素 和 柚 皮素等。黄酮类化合物具有降脂、降糖、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、增强免疫力等生理活性作用。孙峰、吴娜等发现艾叶黄酮有相当强的清除超氧阴离子自由基（O2?-）和羟基自由基（?OH）的能力，是天然的抗氧化剂和自由基清除剂。 　　梅全喜等研究发现，艾叶挥发油成分复杂，以蒿醇、萜品烯醇-4、β-石竹烯、反式-香苇醇等，它们有抑制肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌等作用。邱洁芬等研究发现艾叶挥发油能增强小白鼠的免疫力。Jin hua ，Ma Chixiao在艾叶挥发油中检测出51种物质，其中1，8-桉叶素最多，达到14%～26%，具有樟脑气息和清凉草药味道，有止咳功能。 　　余磊、李青松等通过火焰原子吸收法测出，艾草中含有钙、锌、铁、锰、镁等多种人体必需的微量元素。其中Ca 、Zn 、Fe、 Mn 、Mg、Cu的总量分别为：131.32、28.26、9.60、8.64、2.20、0.94（单位为μg/g）。可见使用艾草加工食品，不仅是天然高钙食品，而且其中的锌元素会影响人的食欲和生殖及发育，镁元素有扩张血管和降压作用，铜和锰元素则可以增强人体的新陈代谢、延缓衰老。 　　2.艾草的健康食品开发现状 　　在中国，最早介绍艾叶的食疗方法及作用当属《食疗本草》（作者孟诜?唐朝）：“春月采嫩艾作菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。”“若患冷气，取熟艾面裹作馄饨，可大如丸子许。” 　　近十几年，陆续有公司研发艾草的健康食品。安徽艾健桥农业开发有限公司（前身为安徽郎溪上野忠食品加工有限公司）是国内最大的艾草系列食品加工企业，早已有大批量艾草粉条、速冻艾水饺、速冻艾汤圆等食品面市并制订了《无公害食品艾草》标准（DB34/T 652―2006）。孟俊祥将艾草加入马铃薯粉丝中，通过改善淀粉的回生性状和凝胶网络结构的稳定性来改善粉丝的品质，得到绿色食品。张振环研究了艾草猪肉火腿肠的加工工艺。邓志勇将艾草和南瓜添加到蛋糕中，探究了艾草南瓜保健蛋糕的最佳生产工艺。不但制成特色风味的营养蛋糕，而且增加了蛋糕的花色品种，还具有养生保健功效，并为艾草和南瓜深加工产业的发展开辟了一条新途径。 　　福建省三明市第一中学张昌琳、陈茉芬、陈云飞将艾草作为米果原料之一探究结果表明：艾草中叶绿素含量较苋菜、胡萝卜、空心菜、地瓜叶等明显更高，而且用苋菜、空心菜、地瓜叶等制作的米果过于黏软，而用艾草制作的米果韧性好得多。另外通过Br2--CCl4实验得出艾草汁含有刺激性气味、有杀菌抑菌的酚存在。 　　也有一些客家人使用艾草汁制成艾草粉条、艾草豆腐等健康食品。在浙江省、江西省、湖南省均有一些农家自制具有地方特色的艾草食品在网上销售。 　　三、存在的问题与展望 　　1.存在的问题 　　笔者梳理发现，万方数据库关于收录艾草研究的论文总数不多，共307篇，其中期刊论文267篇，学位论文31篇，会议论文9篇，况且发表的论文中大多数集中在近五年（近五年发表的论文公199篇，占65%）。这些论文中