人教版高中化学选修五第12讲-油脂(教师版).docxVIP

油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．了解油脂的概念、组成和结构特点；2．掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3．了解油脂在生产、生活中的重要应用。知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。 油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 2．油脂的结构。 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下： 油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。， （2）油脂都是混合物。 （3）天然油脂大多是混甘油酯。知识点二.油脂的性质 1．物理性质。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。 2．化学性质。 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 （1）油脂的水解反应。 油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。 ①油脂在酸或酶催化下的水解。 工业目的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。 工业目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。 工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。知识点三.油脂的用途 1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。 2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点 B．油脂都不能使溴水褪色 C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。选项D说法正确。答案: B、C例2.某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　 )　　A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯　　B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯　　C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分　　D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种解析: 从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。　　答案: C类型二: 油脂的相关计算例3.某种直链饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g,皂化时需3.00 gNaOH，则与这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是(　 )　　A．15　　　　 B．16　　　　 C．17　　　　D．18解析:饱和高级脂肪酸的甘油酯发生皂化反应时与氢氧化钠的物质的量之比是1︰3　　3CnH2n+1COOH　 ——　 (CnH2n+1)3C6H5O6　 ——　 3NaOH　　0.025mol　　 ←　　3.00 g ÷40g/mol=0.075mol　 22.25 g÷0.025mol=890g/mol　得出n=17　即C原子数=17+1=18。答案:D例4.油脂A的通式为（R中不含有三键）。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。解析;从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中碳碳双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子式通式，推知油脂A的分子式通式，最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。答案：设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的饱和甘油酯的分子式通式为C3n+3H6n+2