乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用 Lactic acid bacteria from raw milk for fermented dairy products.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用 Lactic acid bacteria from raw milk for fermented dairy products

v，ⅥnⅣ．chinadairy．net 中国乳品工业 INDUSTRY rPgy@chinajournal．net，cn ,dfl,／ry 乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用 2 Maubois 陈历水1，马莺Jean-Louis (1．哈尔滨工业大学，哈尔滨150090；2．法国农211=科学院，法国雷恩35042) 摘要：为了满足市场需求。全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度，并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵荆来开发新产品。针对这一情况，对乳酸茵在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述．并余绍了乳源乳酸茸在发酵乳制品的应用研究现状。关键词：乳酸茵；千酪；酸乳；舍酒精乳饮料；酸酪乳；酸奶油中图分类号：TS252．1，TS252．54文献标识码：B 文章编号：1001-2230-(2008)11-0041-06 Lacticacidbacteriafromrawmilkforfermented dairyproducts CHEN Li—shuil。MA Yin91，MAUBOISJean—louis2 Instituteof 1 NationaldelaRecherche (1．Harbin Technology，Harbin50090，China；2．[nstitut 35042，France) Abstract：Mostoffermented arestartedlaaicacid other andmouldsalsoinvolved．Inthewhole dairy bacteria，butbacteria，yeasts products by the iskeento new for the ofits inordertomeetdemandof worlddairy industry explorepossibilitiesenhancingdiversityproductrange peo— most isailewinterestin for starter fromthe existatthetimeofrawmilkand pie．Forresearchers，it searching organisms p001．which potential itsfermentation．Inthis allovervieworlthemainroleoflacticaddbactenaindifferent andCUlTelltuseofmi- dairy paper,wegive products from milkand d：lilv crobes theraW fermented product． words：lacticacid milk cream Key bacteria；cheese；yoghurt；alcohohcdrink；culturedbuRermilk；cultured 就越来越少了。因此．为了开发新产品，完全有必要发 0 引言现新菌种．而很多乳源微生物恰好足新的