乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响 Genetic Polymorphism of Milk Proteins and Its Influence on Processing and Nutrition.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响 Genetic Polymorphism of Milk Proteins and Its Influence on Processing and Nutrition.pdf

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乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响 Genetic Polymorphism of Milk Proteins and Its Influence on Processing and Nutrition

No．1 第30卷第1期食品与生物技术学报 V01．30 1 1 2011年1月 ofFoodScienceand Jan．20 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2011101—0006—06 乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响任大喜，陈有亮9 刘建新’ (浙江大学奶业科学研究所，浙江杭州310029) 摘要：综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展。酪蛋白的基因型较多，除了基因差异外，还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素。乳清蛋白部分，p乳球蛋白(pLG)的基因型较多，而a一乳白蛋白(a—LA)的基因型较少。乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测。乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性，包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质。乳蛋白基因与人类营养息息相关，随着分子技术的发展，基因多态性的应用会更广，需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系。关键词：基因多态性；乳蛋白；加工特性；人类营养 252．1 中图分类号：TS 文献标识码：A Genetic ofMilkProteinsandItsInfluenceon Polymorphism andNutrition Processing REN CHEN LIU Da—xi， You—liang， Jian—xin。 (Instituteof 310029，China) DairyScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou summarizethecurrent aboutofthe in Abstract：This knowledge geneticpolymorphism manuscript andtheir withthe milk methods relationships heterogeneity，detecting proteins，including thecaseinfractiona beendetermined ofmilk．In technologicalproperties greatheterogeneity．has of variantsorotherfactorssuchas leveland eitherthe phosphorylation by presencegenetic describedfor extent．Inthe fractions，moreare glycosylation whey