低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展 Advances of Inhibition Measures of Spoilage Microorganisms in Pasteurized Meat Products.pdfVIP

低温肉制品 腐败微生物控制技术研究进展 孙链，周辉，徐宝才 0041) (江苏雨润食品产业集团有限公司技术中心，江苏南京21 摘要：低温肉制品加工中加热杀菌温度低，加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风 味，代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定腐败茵(SSO)概念、确定及其影 响因素，综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势。 关键词：低温肉制品；腐败微生物；控制技术 AdvancesofInhibitionMeasuresof SpoilageMicroorganisms inPasteurizedMeatProducts Baocai SUNLian，ZHOUHui，XU