人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教学设计.doc

人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教学设计 ●教学目标 1、知识目标 (1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 2、能力目标 通过本节的学习，提高学生的①动手能力和实践能力；②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；③分析解决实际问题的能力。 ●教学重点： 1、发酵食品制作离不开细菌和真菌； 2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。 ●教学难点 对发酵和防腐原理的理解。 ●教学方法 实验法、多媒体演示法等。 ●教具准备 1、教师准备 （1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个； （2）有关食品保存的多媒体课件。 2、学生准备 （1）学生代表课前准备的发酵实验； （2）各种保鲜食品。 ●课时安排：1课时 一、导入 教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。 学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。 【点评：“捏”和“ 掰”的动作建立了感性认识。】 教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？ 学生：一个是经过发酵的，一个没有。 教师：通常使用哪些材料来发酵呢？ 学生：发酵粉（或说老面、老酵）。 教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。 【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又巧妙点题。】 二、开始新课 （一）细菌和真菌与食品的制作 教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。 学生：讲述制作过程。 【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好的可信度。】 课件：发酵现象和原理 方法步骤： 1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡； 2、将气球挤瘪后套在瓶口； 3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。 教师：那么现在发生什么现象呢？ 学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。 学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。 教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。 学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。 教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。 学生：有酒味，表明还产生酒精。 【点评：经过亲身探究实验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】 教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。 教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？ 学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教师：回答很好。 【点评：巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】 课件：馒头发酵的原理 教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？ 学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。 教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？ 学生：面包，饼干，发糕…… 教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌……或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌…… 【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活服务。】 教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。 课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称） （二）、细菌和真菌与食品保存 课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像 教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？ 学生：细菌和真菌。 【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】 教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？ 学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。 课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。 教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的