食品包装工艺与设备复习题纲食品包装工艺与设备复习题纲.docVIP

《食品包装工艺与设备》复习题纲 1.食品包装的定义及作用 食品包装：是为在流通过程中保护食品、方便储运、促进销售，而按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等的总体名称。 食品包装的作用 1.保护食品和延长食品的保存期； 2.包装食品方便流通； 3.增加方便食品品种，方便于消费者； 4.防止食品的污染 ； 5.促使食品流通的合理性和计划性； 6.促进食品的竞争，增进食品的销售。 2.食品包装机械型号的编制方法，能举例说明 ①.主型号的编制 主型号应依次按包装机械的名称、结构型式的顺序编制；必要时，也可在其后选加被包装产品、包装材料、包装容器或自动化程度等代号。 包装机械分类名称 代号 包装机械分类名称 代号 充填机械 C 灌装机械 G 封口机械 F 裹包机械 B 多功能包装机 D 贴标机械 T 清洗机械 Q 干燥机械 Z 杀菌机械 S 捆扎机械 K 集装机械 J 辅助包装设备 U ②.辅助型号的编制 辅助型号包括包装机械的主要参数、改进设计顺序号和派生型代号。主要参数用阿拉伯数字表示，并取其极限值，当需要表示二组以上的参数时，用斜线“/”隔开。 (1)派生代号以罗马数字Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ……表示。 (2)改进设计顺序号依次用汉语拼音字母A、B、C……表示。当辅助型号中无主要参数时，在主型号与派生型号或改设计号之间用短划“-”隔开。第一次设计的产品无顺序号。 (3)包装机械常用的主要参数有充填量、封口尺寸、包装尺寸、灌装阀头数、生产率等。 ③.包装机械型号的编制格式如图1： 图1 包装机械型号的编制格式 3. 带式输送机中输送带的类型，连接方法及其特点 ①、橡胶带。连接方法：皮线缝纫法、带扣搭接法、胶黏剂冷黏法和加热硫化法（最佳）。 ②、纤维编织带。常用帆布袋。采用棉线和人造纤维线缝合。抗拉强度大，柔性好，反复折叠不疲劳。 ③、塑料带。采用塑化接头。减磨、耐磨、耐油、耐腐蚀、适应温度范围大。 ④、钢带和钢丝网带。强度高、耐高温。 4.带式输送机张紧装置的作用，类型及其各自特点，能画图说明 作用：1、保证输送带具有足够的张力，以便使输送带和驱动滚筒间产生必要的摩擦力以保证输送机正常运转。2、使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。 分类：中部张紧和尾部张紧。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。螺旋式张紧装置时利用拉力螺杆或压力螺杆定期移动尾部滚筒，张紧输送带，优点是能保证输送带有恒定的张紧力，缺点是外形尺寸较大；弹簧调节螺钉组合式仅适用于输送距离较短的带式输送机，可以通过直接移动输送机尾部的改向滚筒进行张紧。 5.螺旋输送机输送螺旋的类型及特点 类型：按照螺旋体转速：快速螺旋输送机和慢速螺旋输送机；按照安装形式分：移动式和固定式；按照工作倾角分：立式螺旋输送机、倾斜式和水平式螺旋输送机。 特点：①、结构简单、紧凑、横断面尺寸小，可在其他输送设备无法安装时或操作困难的地方使用；②、工作可靠；易于维修成本低廉，仅为斗式提升机的一半；③、机槽可以使全封闭的，能实现密闭输送，以减少物料对环境的污染；④、输送时，可以多点进料也可在多点卸料，工艺安排灵活；⑤、物料的输送方向可逆，一台输送机可以同时向两个方向输送物料，即向中心输送或背离中心输送；⑥、在物料输送中还可以同时进行混合、搅拌、松散、加热和冷却等工艺操作。 6. 容积式充填机的类型，它们分别是如何进行计量调节的？ (1). 固定量杯式充填机 原理：采用定量的量杯量取产品，并将其充填到包装容器内的机器。 计量调节：调整刮板与转盘间距(微调)； 更换容杯（粗调）。 工作过程：如下图3。 应用：颗粒较小，且均匀的物料，计量范围一般在200ml以下为宜。如稻谷、去污粉、药粉胶囊 计量精度：与物料视比重和装料速度有关，误差±2-3%。 (2). 可调容积式充填机 原理：采用可随产品容量变化而自动调节容积的量杯量取产品，并将其充填到包装容器内。 工作过程：如下图4 。 容积调整方法：(1)手动机构调整；(2)自动调整法：通过电子检测装置测得各瞬时物料容量变化的电讯号，经放大，驱动容杯调节机构，达到自动调节控制。 应用：适用于比重稳定物料。可实现自动检测与调节。计量精度2%~3% 图3固定量杯式充填机 图4可调容积式充填机 7. 叙述有触点和无触点光控杠杆枰的工作过程 ①．有触点检控杠杆秤工作过程： 粗加料段，秤梁向右倾斜，粗、细加料触点都闭合； 当粗加料至定量值的80%~90%时，粗加料触点断开，而细加料触点仍闭合，进入细加料段； 当加料达到定量值时，秤梁处于水平，细加料触点断开，停止给料；并发出信号，使称量料斗活门打开卸料； 卸料