水酶法提取菜籽油的机理探讨 Mechanisms of aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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水酶法提取菜籽油的机理探讨 Mechanisms of aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil.pdf

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水酶法提取菜籽油的机理探讨 Mechanisms of aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil

中国油脂 ANDFAIS 4l 2009年第34卷第10期 CHINAOILS 油脂化学水酶法提取菜籽油的机理探讨章绍兵1’2，王璋2，许时婴2 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052；2．江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：为探讨湿磨油菜籽水酶法提油工艺中细胞壁多糖酶和碱提的作用机理，使用扫描电镜观察油菜籽细胞在酶解过程中超微结构的变化，并对不同pH乳状液体系的部分理化性质进行了研究。结果表明，以果胶酶为主的细胞壁多糖复合酶可以有效破坏油菜籽细胞壁，释放细胞内容物；在碱性pH环境体系中，乳状液油滴表面结合蛋白质少，因此可能有利于蛋白酶的作用和油滴聚集。关键词：水酶法；碱提；菜籽油；机理文献标志码：A 中图分类号：TS224；Q55 Mechanismsof extractionof oil aqueousenzymatic rapeseed ZHANG Zhan92，XUShiyin92 Shaobin91”，WANG of of Grain，Oil＆Food，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou450052，China； (1．College 2．SchoolofFoodScienceand University，Wuxi214122，Jiangsu，China) Technology，Jiangnan themechanismsof treatmentandalkalineextractiona— Abstract：For dunng investigating carbohydrase extractionof oilfromwetmilled of cellultra— queousenzymatic rapeseed rapeseed，thechangesrapeseed andthe ofemulsionsindifferent structure wereobservedSEM enzyme using properties during hydrolysis conditionswerestudied．Theresultsshowedthatthe de- pH complexenzyme(mainlypectinase)could amountof boundtotheoil strov cellwall andthusreleasedcellcontents．The rapeseed effectively protein inemulsionswaslessatalkaline