美味咸鸭制作.pdfVIP

美味咸鸭 工艺流程 腌制 风干 煮 凉 吃！！！！！！！！！ 以下为OMS 腌制：主料：正大白条鸭(洗净，去鸭屁股，内脏） 辅料：花椒、大料、香叶、大粒盐。 Key Point ：逐个腌制，撒匀辅料。多放花椒，一定要用日晒大粒盐，用细盐腌出来，肉会发 黑。 腌制时间：4-6天，2-3天翻一次。 盖上盖子，放置在阴凉干燥处（最好低于0度）。 风干：放置室外阴凉通风处凉起来（这是我家的空调间），10-14天。 3-4天翻一下。 Key point ：通风，室外，温度不能高于大约3度 煮：将风干好的鸭子洗净，清水泡2-3个小时，放入锅中加清水煮1.5-2个 小时，煮前加入辅料料酒，姜，蒜，葱。 凉：将煮好的鸭子从锅里捞出，放在有筛子的容器里，凉 一晚上，第二天早晨，把鸭子撕开，就成了餐桌上的美味 佳肴。凉着吃，不要加热。 这个菜只能冬天做。可以多做，分批做，当早点（夹面包），下酒 菜，平时的菜，都