烟草专卖（营销部）食堂管理规定.docVIP

XX县烟草专卖局（营销部）食堂管理规定 为对我局（营销部）食堂食品卫生安全实施有效的管理和控制，确保员工身体健康，预防食物中毒等事件的发生。根据我局(营销部)的具体情况特制定本管理规定。 一、食堂工作人员应办理健康证，并按规定定期体检年审。未执有健康证的不能上岗。 二、原料采购卫生 1、食堂工作人员要根据当日员工挂牌情况来采购原料。 2、职工食堂原料的采购应严格按《中华人民共和国食品卫生法》、《食堂管理规定》实施，严禁购买腐烂变质的食品原料。 3、采购食品原料时应生熟分开。熟食在运输过程中，应有包装并做好防护，避免在运输过程中受到污染。 4、采购的食品原料在使用前应进行验收，执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。 5、食品原料入库后，应按保质期分类储存，仓库应有通风、防潮、防盗、防火、防鼠、防蝇、防毒等设施，确保食品原料在适宜的环境下储存。库存物品应有明显的标识，按先进先出原则使用，防止原料过期。 三、加工制作卫生 1、食堂、操作间要求每日进行打扫，保持地面、墙面、门窗、玻璃、桌、凳、台等的洁净。 2、锅台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗、擦，保持清洁。餐用具、灶具均做到物见本色。 3、食堂应符合下列要求： a) 应经常保持清洁，并做到无蝇、无鼠、无有害昆虫； b) 禁止存放有碍食品卫生的有毒物品，如农药、化学药品等，禁止存放私人物品等； c) 合理使用冰箱，防止食品腐败变质； d) 库内无假冒、无过期物品，且标识清楚。 4、凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种疾病的食堂员工应立即停止工作。 5、炊具、食具、机械的卫生要求： a) 炊事用具(刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等)应做到生熟分开，并标识清楚，固定存放，不得落地放置； b) 保温台或保温系统要经常冲洗，保持干净无污垢和饭菜渣； c) 餐具、熟食容器及刀、案等要每餐按规定程序严格消毒，并填写《餐具消毒记录》 ； d) 其他炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢。 四、食品卫生要求： 1、食堂应做到不买、不收、不做、不卖腐烂变质的食品，不进质量差、来源不明的食品、原料及包装容器，以防误食中毒； 2、 择菜认真，择干洗净，做到先洗后切，无青草、无烂叶、无虫类及其他杂质； 3、 严格做到半成品、成品存放要求架离地面； 4、 食品应烧熟煮透，凉拌菜要严格消毒。对豆角、生芽的土豆、青西红柿等蔬菜必须严格操作程序； 5、 熟食品保持时间不宜过长，对剩余饭菜注意保管，再食前必须检查，充分加热后方可； 6、使用的餐具，碗、勺、夹、挠子、饭铲、筷子等每次用完洗净、消毒、定点存放； 7、工作人员每年进行一次体格检查，填写《从业人员体检、培训情况登记表》,凡体检不合格者不得参加食堂工作； 8、工作人员要自觉养成良好的职业道德，要求做到“三岗”责任制。 （1）、上岗 a)上班要穿戴好工作衣帽。男同志不留胡须，女同志不带饰品，把长头发盘入工作帽内； b) 使用肥皂流动水洗手。 （2）、在岗 a) 各项作业必须按有关操作规程进行； b) 工作中不准吸烟； c) 离开工作岗位时必须脱去工作衣帽； d) 不随地吐痰、擤鼻涕，不对着食物和就餐者打喷涕，避免一切有碍食品卫生的动作和行为。 （3）、下岗 a) 所有炊具洗刷干净，定岗、定位，盖好存放； b)严格执行下班“五牢记”（牢记关门、关窗、关水、关电、关气、油）； c) 平时要注意个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服及工作服，保持个人卫生。 五、其他： 1、违反本规定造成食物中毒事故，应立即报告、按《突发公共事件应急预案》处理，并根据情节严重给予批评、罚款、行政处分以至法律制裁。 2、防火 a) 库房、生产加工场所，严禁吸烟； b) 无关场所严禁堆积易燃物，加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的场所要切实做好明火管制工作； c) 严格按有关规定使用天然气、液化气、燃油； d) 合理设置使用电源、线路。不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要及时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故； e) 消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理； 3、预防政治事故，及时掌握人员的思想动态，注意解决与就餐者之间发生的矛盾，特别是防止因矛盾激化引起的中毒、爆炸等事故。 4、食堂因特殊情况不能按时开饭的，必须提前向综合办领导请示同意后方可。 5、食堂工作人员除了做好食堂内部工作外，还要负责新会议室、楼梯、走廊、卫生间的清洁工作。