【 超市连锁】深度解析超市生鲜配送管理.pdf

深度解析超市生鲜配送管理 海鼎公司 生鲜品的范围 生鲜配送中心经营的产品一般为日常消费流量大、需 要低温等特殊存储条件或需要初级加工制作的生鲜产要低温等特殊存储条件或需要初级加工制作的生鲜产 品及半成品。 生鲜经营的品项 “生鲜三品”,只做必要的保鲜和简单整理就上架出 售售，未经烹调未经烹调、制作等深加工过程制作等深加工过程，可归于生鲜类的可归于生鲜类的 初级产品： 青果青果 （（蔬菜水果蔬菜水果））、肉类肉类、水产品水产品 “生鲜五品”, 由初级产品的“生鲜三品”和加工制品 的面包、熟食共同组成： 青果 （蔬菜水果）、肉类、水产品、面包、熟食 超市为什么要经营生鲜品？ 招揽顾客，增加客流量，使其他商品的销量增加； 毛利高毛利高，有有20%20%左右的毛利左右的毛利； 因此，它在超市中占的销售份额在逐步增大。 生鲜配送的特点 大部分需要冷藏，其物流流转周期必须很短，以便节 约成本约成本； 保质期很短，客户对其色泽等要求很高，在物流过程 中需要快速流转中需要快速流转。 生鲜配送中心的关注点 效率、准确性 成本核算和成本控制成本核算和成本控制 容器管理 结算管理结算管理 生鲜新品项的开发 通过生鲜配送系统辅助完成 海海 鼎 生生 鲜 系系 统 流流 程 图图 效率、准确性 要货环节：通过数据通讯平台，实时的传输到生鲜配送 中心中心，在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期在订单上制定各商品的数量和相应的到货日期 。生鲜配送中心接受到门店的要货数据后，立即生成 到系统中生成门店要货订单。 采购环节：系统计算当前的有效库存，比对门店的要货 需求和相应的供供应商商送货货周期，自动生成各储存存型商商 品的建议补货订单，采购人员根据此订单再根据实际 的情况作一些修改即可形成正式的供应商订单。 配送环节：商品分拣完成后，都堆放在待发库区，按正 常的配送计划，这些商品在晚上送到各门店，门店第 二天早上将新鲜的商品上架二天早上将新鲜的商品上架。在装车时按计划依路线在装车时按计划依路线 门店顺序进行，同时抽样检查准确性。 成本核算和成本控制 管理方法： 在系统中引入库存管理在系统中引入库存管理，在采购入库时在采购入库时，记录货品的记录货品的 入库量，出货完后盘点，根据分拣情况及盘点结果计 算出采购损耗、分拣损耗、自然损耗。 优势： 1、对配出的货品进行真实成本核算； 2 、对采购员进行采购质量的考核； 3、对分拣质量进行考核对分拣质量进行考核； 4 、明确知道损耗出在哪些环节，然后就可以有针对性地 进行改善和提高进行改善和提高。 容器管理 货物装车时，系统自动算出各门店包装物（各种类型 的周转箱的周转箱、其他容器等其他容器等））的使用清单的使用清单，装货人员据此装货人员据此 核对； 发车前发车前，系统根据各车的配载情况出各运输车辆的随系统根据各车的配载情况出各运输车辆的随 车商品清单、各门店的交接签收单和发货单； 门店验货完成后门店验货完成后，，退回上次配送带来得包装物退回上次配送带来得包装物，，签字签字 ，即完成容器的交接手续。 自动统计基本杜绝了配送中心和门店在容器数量上的纠分。 结算管理 提供采购金额、配送金额，用于和供应商、门店结算 ； 提供售价金额，当作为第三方物流时，可用来和相应 货主进行费用结算货主进行费用结算。 生鲜新品项的开发过程 1、在系统中维护原料及成品的用量换算比例、成本换算 比例。每个产品设定且只属于一个加工车间； 2 、加工车间人员根据加工批次加工调度，协调不同量商 品间的加工关系品间的加工关系，，完成加工任务完成加工任务；； 3、、系统自动完成原料系统自动完成原料/成品的库存转移成品的库存转移、、成本转换成本转换、、加加工 人员的工作量统计，为系统的库存管理、金额管理、 人员考核提供相应的数据； 4 、对于加工型的货品，系统根据成品的BOM(料表) 中的 数据数据，比对当前原料有效的库存比对当前原料有效的库存，自动完成成品到原自动完成成品到原 料的转换，生成加工原料的采购单。 华联生鲜配送中心使用前后数据对比