中国兔肉生产现状与发展.docx

中国兔肉生产现状与发展江西农业大学南昌330045周永昌葛正广彭小侠中国畜产品加工研究会业务处南昌330045江西国鸿集团有限公司南昌胡余兰330224中国是世界上家兔养殖、兔肉生产加工、消费和贸易大国,据国家统计局2004年统计,我国家兔饲养量514亿只(80%是肉兔),出栏314亿只,当今世界有100多个国家从事兔业生产,全世界兔肉总量210万t左右,主要国家有:中国、意大利、法国、乌克兰、西班牙、俄罗斯、尼日利亚、印尼、埃及、美国、德国和白俄罗斯,以上国家兔肉占世界兔肉总产量的80%以上。中国是世界兔肉生产大国,2004年为46168万t,几乎占世界兔肉总产量的20%。存栏2亿只,兔肉产量46168万t,创历史最高记录。兔业全面增长,1兔肉生产与加工现状111中国兔肉总产量稳居世界首位表1中国兔肉产量万t19871990199119921993199419951996199719981999200320041011916101818152014221882618301639154010401943184617记录达4135万t,2001年11月10日我国加入WTO112年人均兔肉占有量略超过世界水平后,由于受到欧盟等兔肉进口国绿色壁垒和封关的影响,导致兔肉出口连年大幅度大降,在大家的共同努力下,目前已逐步回升,尽管如此,我国仍是世界上冻兔肉出口最多的国家,其次是匈牙利、比利时、波兰、法国、荷兰、丹麦、捷克和美国。兔肉主要进口国家家有意大利、比利时、法国、英国,其次为德国、荷兰、西班牙、瑞士、美国、加拿大、日本、俄罗斯和韩国。世界年人均兔肉消费量为350g,中国为360g略超过世界平均水平,欧美有些国家人均消费超过3kg。113兔肉出口量仍居世界前茅1975年我国冻兔肉开始出口,80年代前期为鼎盛时期,年平均出口3万t以上,1979年创最高表2中国兔肉出口万t年代195719701979199819992001200220032004数量010221119041351150116583312998019803014426016396产业”的认识不足,对养兔和兔肉加工不重视,在政策、组织、宣传、资金、人力和技术等方面扶持力度不够,使兔肉及其制品尚未成为国内人民的大众食品而进入千家万户。在生产经营只重养殖、轻加工,社会各界对兔肉营养特性和保健功能认识不114兔肉产品开发和深加工已经起步我国兔肉主要以活兔鲜销为主,兔肉加工以传统中式产品为主,根据调查,四川、山东、江苏、河南、河北、浙江、山西、江西等省有大中小型兔肉加工厂50余家。作者在国内调查见到的兔肉产品种类和品种有60多种。足,宣传力度不够。212肉类结构不尽合理2主要问题2004年我国肉类总产量为724418万t,占全球肉类总产量的28110%,2004年我国肉类产量构成见表3。211认识上的问题有些业务主管领导和有关人士对“小兔子、大2006年第4期总第300期1表32004年中国肉类产量构成万t%猪肉禽肉牛肉羊肉兔肉其它总产量产量%产量%产量%产量%产量%产量%7244184701166419135114181767518913399125154617016470110197从上可知:兔肉总产量不到肉类总产量的1%,肉类年人均占有量为5517kg,而兔肉年人均占有量仅为360g,尚不到年人均肉类占有量的1%。兔肉的消费水平太低了,比例太少了,这与我国是世界兔肉生产、消费和出口大国的地位不相适应。素。21413兔肉流通领域的污染(产后)肉品流通、贮存、销售过程中,缺乏必须的贮存、运输、设施和卫生条件,缺乏有效的安全检测和质量控制措施,会使兔肉产品质量下降,甚至腐败变质,给肉品安全造成很大隐患。213兔肉产品开发与综合利用水平低3兔肉加工发展前景在国内市场虽然见到60多种产品,但销售地域不广,数量少,现有的兔肉加工企业大多数为作坊式经营,规模小,技术力量薄弱,设备简陋,卫生状况差,质量不稳定。像青岛康大食品有限公司产业化、规模化、标准化的大、中型兔肉加工厂在国内不多见。311国内市场呈现巨大消费增长潜力人口的增长,经济的发展,人民生活水平的不断提高,以及购买力的增加是我国未来兔肉需求长期增长的基本动因。我国有13亿人口,预计到2010年为14亿人口,年人均消费1kg兔肉计算,需要14亿kg,即140万t,兔肉比现在的产量4617万t增加三倍,需要肉兔14亿只,达到一人一兔,特别是有4亿第一代独生子女到2008年迈入成熟的消费行列,这一代人追求消费,他们将成为“十一五”计划中消费的主力军,迎来第三个消费高峰。214兔肉质量安全问题兔肉产品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定,关系到政府的形象,关系到企业的生存。近几年,在各级政府和企业的共同努