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天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 表2 UHT灭菌乳危害分析工作表 加工步骤 潜在危害 显著性 判断依据 预防措施 CCP 原料的验收 牛奶 生物性：金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等细菌污染 化学性：抗生素残留、蛋白质变性、重金属、农药残留、亚硝酸盐、硝酸盐残留等 物理性：杂草、牛毛、乳块等污染 是 是 否 挤奶及运输过程中细菌污染 奶牛在饲养过程中由于饲料及水的污染致使污染物在原料奶中残留；挤奶及运输过程中储存不当造成蛋白质变性 挤奶及运输过程中杂草、牛毛、乳块等污染 选择合格的供应商 验收原料检验合格证明 抽样检验：抗生素检验、酒精试验、酸度、杂质度、比重、掺假试验等 双联过滤网过滤 是 原料乳冷却储存 生物性：细菌增殖、产毒 化学性：清洗剂 物理性：环境污染物 是 否 否 不适当的储存时间、温度造成细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染； 不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 储存容器密封不合适带来的环境污染物 建立良好的操作规范(GMP) 建立卫生标准操作程序(SSPP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 控制降温过程的时间，控制冷藏储存的时间、温度 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 封闭容器、双联过滤网过滤 是 净乳 生物性：细菌 化学性：清洗剂 物理性：杂草、乳块、泥土等杂物 否 否 否 不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 不适当的工艺造成杂草、乳块、泥土等杂物残留 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 过滤器过滤或分离机定时排渣 否 续表 加工步骤 潜在危害 显著性 判断依据 预防措施 CCP 收奶缸、配料缸与贮存管道系统CIP清洗 生物性：细菌 化学性：清洗剂 物理性：无 是 是 否 不适当的清洗造成设备、管道中 细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中 清洗剂残留 通过既定CIP程序清洗、消毒 控制碱液、酸液浓度、时间、温度 控制清水清洗时间、pH值 通过既定CIP程序清洗、消毒 控制碱液及酸液浓度、时间、温度 控制清水清洗时间、pH值 是 标准化 生物性：细菌 化学性：清洗剂 物理性：杂物 否 否 否 不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留；标准化时添加物的污染 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 添加物中带入、混入的杂物(如纸屑、纤维等) 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 建立卫生标准操作程序(SSOP) 通过既定CIP程序清洗、消毒 单联过滤网过滤 否 收奶缸、配料缸与贮存管道系统CIP清洗 生物性：细菌 化学性：清洗剂 物理性：无 是 是 否 不适当的清波造成设备、管道中细菌残留 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 通过既定CIP程序清洗、消毒 控制碱液、酸液浓度、时间、温度 控制清水清洗时间、pH值