红薯淀粉标准.docVIP

目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 要求 1 4 检验方法 2 5 检验规则 3 6 标签、标志、包装、运输和贮存 3 前 言 GB/T 8885-2008、GB/T 8884-2007等国家标准的相关规定制定。 本标准自2014年9月1日发布，从2014年9月15日起所生产的产品必须符合本标准的规定。 本标准由安徽陈家乐食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陈正华  红薯淀粉 1 范围 本标准规定了红薯淀粉的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以红薯为原料（原料应符合食用标准）而生产的食用淀粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.53—2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12086 淀粉灰分测定方法 GB/T 12087 淀粉水分测定方法 烘箱法 GB/T 12095 淀粉斑点测定方法 GB/T 12096—1989 淀粉细度测定方法 GB/T 12097—1989 淀粉白度测定方法 GB/T 8885—2008 食用玉米淀粉 GB/T 8884—2007 马铃薯淀粉 3 技术要求 3.1 原料和辅料 3.1.1 红薯：新鲜、完整、无腐烂、无霉变、无病虫害。 3.1.2 生产用水：应符合GB5749的规定。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 指标 优级品 一级品 合格品 色泽 洁白带光泽 洁白 气味 无异味 口感 无砂齿 杂质 无外来物 3.3 理化要求 应符合表2规定。 表2 理化要求 项目 指标 优级品 一级品 合格品 水分/% ≤ 18.0~20.0 ≦20.0 灰分（干基）/% ≤ 0.30 0.40 0.50 蛋白质（干基）/% ≤ 0.10 0.15 0.20 斑点/（个/cm2） ≤ 8.0 10.0 15.0 细度150um(100目）筛通过率质量分数% ≧ 99.9 99.5 99.0 白度 457 nm蓝光反射率 /% ≧ 90.0 85.0 75.0 粘度 ，4（干物质计）700cmg/BU ≥ 1300 1100 900 电导率/(us/cm) ≤ 150 200 300 PH值 5.5~8.0 5.5~8.0 5.5~8.0 a 合同要求的例外 3.4 卫生要求 应符合表3规定。 表3 卫生要求 项目 指标 优级品 一级品 合格品 二氧化硫/(mg/kg) ≤ 10 15 20 砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.30 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.50 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 70 霉菌和酵母菌数/(CPU/g) ≤ 500 1000 菌落总数/(CPU/g) 5000 10000 4 检验方法 4.1 感官 按GB/T 12309—1990中4.2执行。 4.2 水分 按GB/T 12087执行。 4.3 PH值 按GB/T8884附录A规定的方法测定。 4.4 灰分 按GB/T 12086执行。 4.5 蛋白质 按GB/T 12091执行。 4.6 斑点 按GB/T 12095执行。 4.7 细度 按GB/T 12096执行。 4.8 白度 按GB/T 12097执行。 4.9 二氧化硫 按GB/T 5009.