- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
【超市卖场管理】餐馆卖场服务气氛设计
第五章 餐館賣場服務氣氛設計 第一節 餐館賣場設計的理念與原則 三、餐館動線形式 第二節 餐館賣場服務氣氛的營造 二、餐館的無聲服務 服裝 3.工作制服的要求 (二)服務人員的舉止 坐姿─坐姿應以優雅自如為宜,其要求是端莊、穩重、自然、親切。 表5-1部分國家的手勢語 三、餐館的有聲服務 四、餐館服務的禮貌禮節 五、餐館賣場的清潔 六、齊全的公共設施服務 * 第一節 餐館動線設計 第二節 餐館賣場服務氣氛的營造 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 一、餐館動線設計的重要性 二、注重符合性及適應性原則 (一)盡可能方便客人 (二)應時刻保持暢通 (三)適宜採用直線 (四)員工動線講究高效率 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 (一)自助式餐館動線形式 (二)半自助式餐館動線形式 (三)傳統餐館動線形式 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 一、餐飲服務的特殊性 (一)餐飲服務的同時性 (二)餐飲服務的線狀性 (三)餐飲服務人際關係的複雜性 (四)餐飲服務的不易控制性 (五)餐飲服務的差異性 (一)服務人員的儀容儀表 容貌 1.容貌端莊、大方,體態勻稱。 2.保持身體清潔,勤洗澡,勤換內衣。 3.頭髮清潔:保持頭髮潔淨,梳理整齊。 4.臉部清潔:經常洗臉,保持臉部潔淨。 5.口腔清潔:注意口腔清潔衛生,勤刷牙 6.手部清潔:勤洗手、勤剪指甲,保持衛生 。 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 1.工作制服的作用 (1)廣告性 (2)指示性 (3)美觀性 (4)機能性 2.工作制服的優點 (1)清潔感 (2)統一性 (1)服裝要及時換洗,衣領袖口保持清潔,無污漬、無破損。(2)制服要燙平,無摺皺。 (3)工作服要大小合適,裙子不宜過短。 (4)除必要物品外,工作服衣袋內不能放無關的物品。 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 應接舉止 站姿 1.立正站姿 2.背立站姿 3.握指式站姿 走姿 1.徒手行走注意事項 2.托盤行走注意事項 指引 1.近距離向右指引 2.近距離向左指引 3.遠距離向右指引 4.遠距離向左指引 天马行空官方博客:/tmxk_docin ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 勝利 (手心向外) 侮辱 (手心向內) 數字「2」剪刀 伸出食指或中指 呼喚服務員 呼喚幼童或動物 手掌向上伸曲手指數次 上鎖招呼人 鑰匙 小偷 數字「9」 伸手彎曲的食指 不同意、 不能結束、 對方輸了 向下、下面 大拇指向下 懦弱的男人 或打賭 交朋友 輕蔑、拙劣 向上伸小指 女人、 小人物 胡扯 向上伸中指 憤怒與 極度不快 只有一次 或一個 表示數 向上伸食指 讓對方稍等 搭車 男人、父親 最高 誇張和讚許 向上伸出大拇指 歐美國家 泰國 日本 中國 手勢 (一)與客人交談時的體態 1.注意面向賓客,面帶微笑。 2.應與客人相距一公尺左右, 垂手恭立,不能倚靠它物。 3.態度和藹,盡量少用手勢。 4.話畢後,先向後退一步再轉身離開。 (二)語言應用原則 (三)餐館內常用的接待用語 (一)迎送禮 (二)問候禮 (三)稱呼禮 (四)鞠躬禮 (五)握手禮 (六)接聽電話禮儀 (七)各項操作禮節 宴會、酒會服務禮節 日常服務禮節 (一 (一)清潔衛生是顧客對用餐環境的基本期望 (二)清潔衛生是賣場氛圍營造的基礎 (三)清潔衛生是餐飲企業競爭力的具體表現。 (四)清潔衛生關係到顧客的健康及企業的聲譽 非吸煙區的設置 飲料 飲料 14 飲料 預約 預約 13 預約 非吸煙區的設置 非吸煙區的設置 12 搭配與分量選擇 個別服務 個別服務 11 個別服務 搭配與分量選擇 搭配與分量選擇 10 服務速度 氣氛 氣氛 9 位置 菜餚食品營養 菜餚食品營養 8 菜餚食品營養 位置 菜色種類 7 價位 服務速度 服務速度 6 氣氛 服務態度、禮貌態度 服務態度、禮貌態度 5 服務態度、禮貌態度 價位 位置 4 菜色種類 菜色種類 價位 3 清潔 菜餚品質準備工作 菜餚品質準備工作 2 菜餚品質準備工作 清潔 清潔 1 全日服務餐館 一般餐館 速食館 餐館類型 重要 排序 表5-2餐館服務顧客意見調查表 (一)洗手間服務 (二)衣帽間服務 (三)休息區服務 (四)停車場與導引服務 停車場的不同位置
您可能关注的文档
最近下载
- 2024大学生人文知识竞赛题库及参考答案.docx VIP
- 2025三年级上册道德与法治 第5课《走近科学家》(第二课时)教学课件.pptx
- 四年级上册道德与法治课件第四课时与家务活“签约”人教部编版.ppt VIP
- 第三次全国土壤普查耕地质量等级评价技术规范.pdf VIP
- UVmini-1240使用指南 岛津紫外可见光分光光度计.pdf VIP
- 【2024】人教鄂教版科学六年级上册每课教学反思(带目录) .pdf VIP
- 教学-高中物必修一、二、三基本知识背记检查清单大傻B.ppt VIP
- 2025年新能源太阳能光伏产业发展白皮书.docx VIP
- 设备管理成熟度(星级)评价准则.pdf VIP
- GB50231-2009 机械设备安装工程施工及验收通用规范.docx VIP
文档评论(0)