【酒店餐饮管理】酒店行政事务部管理实务.docVIP

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 目 录 行政事务部概述………………………………………………………………… 3 一、行政事务部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图………………………………………………………… 4 （二）岗位设置图………………………………………………………… 5 二、行政事务部岗位职责 （一）行政事务部经理…………………………………………………… 6 （二）行政事务主管……………………………………………………… 6 （三）员工理发师………………………………………………………… 6 （四）宿舍管理员………………………………………………………… 7 （五）更衣室管理员……………………………………………………… 7 （六）员工浴室管理员…………………………………………………… 7 （七）员工俱乐部管理员………………………………………………… 8 （八）驾驶员 ……………………………………………………………… 8 （九）绿化卫生员………………………………………………………… 8 （十）员工餐厅主管……………………………………………………… 9 （十一）员工餐厅厨师…………………………………………………… 9 （十二）员工餐厅服务员…………………………………………………10 三、行政事务部人员素质要求 （一）行政事务部经理……………………………………………………11 （二）行政事务主管………………………………………………………11 （三）员工餐厅主管（厨师长）…………………………………………11 （四）员工理发师…………………………………………………………11 （五）宿舍管理员、更衣室管理员、员工浴室管理员、员工俱乐部管 理员…………………………………………………………………12 （六）员工餐厅厨师………………………………………………………12 （七）员工餐厅服务员……………………………………………………12 （八）驾驶员 ………………………………………………………………12 （九）绿化卫生员…………………………………………………………12 四、行政事务部工作规范 （一）员工餐厅厨房操作流程……………………………………………13 （二）食品卫生检验流程…………………………………………………14 （三）员工理发员操作流程………………………………………………15 （四）驾驶员工作流程……………………………………………………16 （五）车辆管理工作流程…………………………………………………16 五、行政事务部工作质量标准 （一）员工餐厅工作质量标准……………………………………………18 （二）厨房餐厅、设备和环境标准………………………………………18 （三）员工理发师的工作质量标准………………………………………19 （四）宿舍管理员的工作质量标准………………………………………19 （五）更衣室管理员的工作质量标准……………………………………19 （六）员工浴室管理员的工作质量标准…………………………………20 （七）员工俱乐部工作质量标准…………………………………………20 （八）绿化卫生员工作质量标准…………………………………………20 1、设备用具与使用管理 …………………………………………20 2、卫生清理、保洁…………………………………………………20 3、打虫杀药…………………………………………………………21 （九）驾驶员工作质量标准………………………………………………21 1、车容标准…………………………………………………………21 2、驾驶员服务标准…………………………………………………21 六、行政事务部管理制度 （一）单身宿舍管理制度…………………………………………………23 （二）员工餐厅管理制度…………………………………………………24 1、仓库管理和卫生制度 …………………………………………24 2、面点间卫生制度 ………………………………………………24 3、厨房间管理和卫生制度 ………………………………………24 （三）车辆管理制度………………………………………………………24 （四）浴室管理制度………………………………………………………25 七、行政事务部与其他部门沟通与协作 （一）行政事务部与人力资源部…………………………………………27 （二）行政事务部与工程部………………………………………………27 （三）行政事务部与财务部………………………………………………27 （四）行政事务部与保卫部………………………………………………27 八、业务报表 （一）派车通知单……………………………