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一、稻谷的性质 稻谷籽粒由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部份组成，颖果由皮层（糙层）、胚乳、胚三部份组成。 在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工艺过程，称为砻谷。 碾除糙米皮层的过程，称为碾米。被碾下的皮层（糠层）和胚称为米糠。去皮的颖果则称为大米。 糙米粒表面有五条纵向沟纹，沟纹的深浅影响出米率。 目前，我国对大米精度等级鉴别，就是以米粒背沟和粒面留皮的多少来决定。 3 稻谷清理的基本原理及方法 （１）风选法 （２）筛选法 ３）比重分选法 ４）磁选：。 四、砻谷及砻下物分离 砻谷——去掉稻谷颖壳的过程。 砻下物——砻谷后的混合物，包括下列组分：糙米、稻谷、稻壳、碎糙和毛糠（被粉碎的碎米、稻壳、米糠等的混合物）。 　砻下物分离目的——将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳。一些付产品可根据其性质和用途进行分离并加以综合利用。 2 砻谷及砻下物分离的基本方法 a 砻谷目前国内外广泛使用胶辊砻谷机，原理是挤压搓撕脱壳：粮粒两侧受两个不等速度运动工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法。 机械碾米的基本原理： (1) 磨擦擦离碾白：利用米粒与碾辊、筛、米粒之间强烈的挤压磨擦作用，而使糙米去皮的碾米方法。 适用于：籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的米粒。 缺点：易产生碎米，功率消耗大，工作效率低。 优点：成品大米表面细腻光洁，精度均匀，色泽好