藏香猪屠宰特性及肉品质的.pdfVIP

西北农业学报 ， （）： ２０１１２０ １２ ２６３２ 　 － ＡｃｔａＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＢｏｒｅａｌｉｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓＳｉｎｉｃａ 　ｇ 　 － 　 ＊ ? 藏香猪屠宰特性及肉品质的分析 １ ２ ２ ２ ２ ， ， ， ， 宋社果 安小鹏 赵海波 刘海艳 曹斌云 （ ， ； 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 １． ７１２１００ 　 ， ） 西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌 ２． ７１２１００ 　 ： ， ， 摘 要 按照随机抽样的原则 选择饲养条件基本一致的成年去势公猪 头 对其屠宰性能和肉品质进行测 ９ 　 。 ， ， ， 。 ， 、 定 结果表明 藏香猪的平均屠宰率为７５．７５％ 瘦肉率为４６．８８％ 含脂率为２９．４８％ 体组分分析表明 头 、 。 ： 蹄 内脏占活体质量的百分比均比内地饲养的瘦肉型猪的体组分高 相关性分析表明 屠宰率和大肠质量之 （ ， ）， ， （ ）、 间相关性显著 ｒ＝０．９９５ Ｐ＝０．０５ 藏香猪肌肉脂肪酸组成主要是 Ｃ１６和 Ｃ１８脂肪酸 以棕榈酸 Ｃ１６∶０ （ ）、 （ ） （ ） ， 、 、 硬脂酸 油酸 和亚油酸 为主 这 种脂肪酸的相对含量分别为 Ｃ１８∶０ Ｃ１８∶１ Ｃ１８∶２ ４ ２３．２２％ １０．７６％ 、 。 ， 、 ４６．３９％ １３．３９％ 粗蛋白平均含量为 １９．４５％ 每 １００ 背最长肌中氨基酸总量 鲜味氨基酸量和必需氨基 ｇ 、 、 ， 。 酸量分别为 鲜味氨基酸和必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为 和