食品生物工艺专业工学结合校企合作 人才培养方案.doc

食品生物工艺专业工学结合校企合作 人才培养方案 一、招生对象学制 本专业招收初中毕业生或同等学力者，学制3年。 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力的食品生产加工和卫生检验人员。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向食品工业和生物技术产业，从事食品加工、卫生检验、质量监督等工作。 三、知识能力结构及要求 (一) 知识结构及要求 1. 掌握有机化学、生物化学、微生物学仪器工程原理、机械等基础知识2. 掌握食品加工、食品制造和生物技术产业生产过程的工艺设备、分析检验等基本知识3. 掌握食品营养与卫生、食品添加剂、副产品综合利用、清洁生产和环境保护的一般知识(二) 能力结构要求 1. 具有从业岗位的操作能力、分析解决现场生产技术的初步能力2. 具有一定的工艺设计与运算、典型设备选择配套的能力3. 具有制定产品生产工艺、技术条件、实施生产技术设备常规管理的能力4. 具有对原材料、中间产品及成品分析检验的能力四、课程设置及教学要求 按照《集群式模块课程》的结构特点将课程分为宽基础阶段和模块阶段两大部分。根据培养目标和知识结构与能力结构的要求，在宽基础阶段设计了：块。 宽基础阶段 () 文化基础课模块 1. 德育 (学时) 1) 职业道德与职业指导 (2) 法律基础知识 础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 3) 经济与政治基础知识 (4) 哲学基础知识,为将来从事社会实践打下基础2. 体育 (166学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼 3. 物理(68学时)在初中的基础上，进一步学习基础知识、基本理论和基本实验技能主要讲授与本专业有关的基础知识和基本理论。 4. 计算机应用基础 (68学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 (二) 专业基础课模块 5. 无机化学 (1学时) 在初中化学的基础上，进一步学习化学基础知识、基本理论和基本实验技能主要讲授无机化学中与本专业有关的基础知识和基本理论。内容有：物质结构性质、元素周期律化学反应速度与化学平衡、溶液、氧化–还原、电化学、配合物、相平衡等。重点讲授化学的基本概念、基本性质、化学平衡、基本计算机物的结构与性质的关系。 通过实验掌握基本实验操作技能，培养良好的实验操作及实验观察数据处理及书写实验报告的能力。. 有机化学 (1学时) 在化学的基础上，进一步学习化学基础知识、基本理论和基本实验技能主要讲授有机化学中与本专业有关的基础知识和基本理论。内容有：胶体化学烃、烃的衍生物、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯、胺、杂环化合物、碳水化合物、氨基酸与蛋白质等。重点讲授化学的基本概念、基本性质、、基本计算有机物的结构与性质的关系。 通过实验掌握基本实验操作技能，培养良好的实验操作及实验观察数据处理及书写实验报告的能力(192学时). 微生物学基础 (学时) 本课程的主要内容有微生物的分类、形态、生理、生态与微生物的代谢及调控、菌种的选育、保藏以及微生物在食品发酵、生物技术产业中的应用。要求学生掌握微生物在食品生物工业中的应用原理，掌握由微生物引起的食品变质的基本原理及食品保藏原理，并能熟练使用显微镜及其有关仪器进行微生物的培养和检查鉴别。 . 食品化学 (学时) 本课程主要讲授氨基酸、蛋白质、酶、核酸、糖等与生命活动密切相关的物质结构、性质及其生理功能以及生物氧化、糖代谢、脂类代谢和氨基酸代谢的机理，并讲授食品的色、香、味和安全性以及在贮藏、加工中的变化机理。通过本课程的学习和实验，掌握食品应用化学的基本理论和实验的方法与技能。10. 食品分析与检验 (学时) 本课程主要讲授食品发酵生产过程中的原辅材料、半成品、成品的成含量的测定和检验，使学生掌握分析化学和专业分析的基础知识、分析原理、方法了解“ISO9000系列”质量管理和质量保证体系。培养专业分析技能、质量意识和质量管理、质量监控能力。通过食品分析实验，培养实际操作技能。 . 食品营养与卫生 (学时) 专业模块阶段 12. 酿造酒工艺与设备 (学时) 本课程主要讲