周晓容：复合肉质剂对肥育猪生产性能、胴体品质及内质的影响().ppt

长期以来盲目追求“快速”和“高产”，导致肉的安全性受到质疑，肉的品质下降，严重滞后于消费者的要求 什么是优质肉？ 营养：脂肪酸、氨基酸、维生素、微量元素、胆固醇 感官：颜色、质地、风味、嫩度、系水力、大理石纹 改善肉质途径 营养 营养调控可干预机体代谢，促进肉质相关功能基因 表达，改善肉品质 将营养与环境、品种结合，以代谢及调控为切入点， 是提高肉品质的突破口 遗传育种 引进国外优良品种，利用并改良我国地方品种 环境 饲养环境、屠宰场、宰后加工 通过在肥育猪日粮中添加由茶多酚和牛至油组成的复合肉质改良剂，研究其对肥育猪生产性能、胴体品质和肉质的影响，为开发纯天然绿色肉质改良剂提供依据。 * 复合肉质改良剂对肥育猪生产性能和肉质的影响 报告人：周晓容 副研究员 重庆市畜牧科学院 2012-10 中国畜牧兽医学会动物营养学分会第九届全国会员代表大会暨第十一次动物营养学术研讨会 汇报内容 研究背景 研究目的 材料与方法 结果与分析 结论 我国是世界上最大的肉类生产国之一 一、研究背景 效 率质 量 安全？ 风味？ 一、研究背景 色泽：3–4 pH值：pH (1 h) 6.0-6.6; pH(24 h) 5.3-5.7 系水力: 滴水损失3% 肌内脂肪比例: 2.0%-4.0% 剪切力: 4 kg 风味：香味 正常肉 PSE肉 优质猪肉的量化指标 诸多研究表明，动物肉品质量的降低，很大程度上是由应激引起。应激使动物体内自由基增加或体内抗氧化体系能力不足，继而产生脂质过氧化，从而使肉品失色、渗水、嫩度下降，以及产生不良口味等。 茶多酚 牛至油 营养是改善猪肉品质的一个重要途径 一、研究背景 二、本试验研究目的 试验动物与饲粮 选用70公斤左右健康无病的杜长大三元杂交育肥猪32头，随机分到2个组中，每组4个重复，每个重复4头猪。对照组饲喂常规日粮，试验组在对照组日粮基础上添加450 mg/kg复合肉质改良剂(含300mg/kg茶多酚和150mg/kg牛至油)。试验日粮参照美国NRC（1998）猪饲养标准和中国猪饲养标准（2004）配制。 试验材料 茶多酚，纯度≥98%，购自什邡市巨邦植物原料有限公司； 牛至油，主要成分：5-甲基-2-异丙基苯酚（百里酚）与2-甲基-5-异丙基苯酚（香芹酚）两者含量不低于10%，购自平原县恒源化工有限公司。 三、材料与方法 三、材料与方法 饲养管理 试验在重庆市畜牧科学院动物营养研究所试验场进行，全期采用粉状全价配合饲料，自由采食，自由饮水，保持圈舍清洁卫生。按猪场常规管理程序进行管理。试验从70 ㎏左右开始，100 ㎏左右结束。 三、材料与方法 测定指标： 生产性能指标（日增重、日采食量、料重比） 于试验开始、试验结束时空腹称重，记录采食量，以圈为单位计算日采食量、日增重及料重比。 胴体品质及肉质 试验结束时，从每个重复中选1头100公斤左右猪进行屠宰试验，测定其胴体性能（屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、瘦肉率等），采集倒数1～2胸椎至1～2腰椎处背最长肌测定常规肉质指标即肌肉pH值、肉色（比色卡及色差计）、大理石纹评分、失水率、滴水损失等和肌内脂肪、鲜味物质肌甘酸和肌甘含量。 三、材料与方法 统计分析 采用SPSS 13.0统计软件的0ne—Way ANOVA法进行方差分析和显著性比较，数据用平均数±标准差表示。 三、材料与方法 四、结果与分析 表2 试验猪的生产性能 3.09±0.40 3.27±0.38 料重比 3.04±0.26 3.22±0.08 日采食量(kg/d) 998.6±88.8 992.3±103.2 日增重(g/d) 试验组 对照组 项 目 注：同行数据肩注相同字母或未肩注表示差异不显著（P＞0.05），肩注不同小写字母表示差异显著（P＜0.05），肩注不同大写字母表示差异极显著（P＜0.01），下同。 试验猪的生产性能 试验组日增重略高于对照组，日采食量较对照组低5.59%，饲料转化率提高5.50% （P＞0.05）。 结果表明：使用该肉质改良剂具有提高生产性能的趋势。 四、结果与分析 -0.5 12.4±0.7 12.9±1.2 骨率(%) -1.6 27.3±1.7 28.9±4.2 皮脂率(%) +2.1 60.4±1.5 58.3±3.2 瘦肉率(%) -0.4 73.9±0.4 74.3±0.8 屠宰率(%) -0.25 1.22±0.36 1.47±0.56 板油重(kg) -0.34 1.95±0.22 2.29±0.40 膘皮厚(cm