宴会部操作流程培训PPT.ppt

宴会部操作流程培训教案 主讲： 宴会厅标准操作程序培训教案 编号：FB-A001 课程：早晚班开、收市流程 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31. 早 班 开 市 流 程 1.领钥匙 到一楼保安部钥匙房找保安领钥匙 共 串，在保安部的表格上签名，写明时间日期 。 2.看交班 根据前日晚班的交班进行回复，和针对性的工作，不管工作有没有做完，有何特殊情况都需在交班本上进行回复 小厅的开水器在什么时候需打开呢？ 在小厅和国会没有预定时，小厅的开水器可不开 早 班 开 市 流 程 3.开门 （根据实际情况待定） 如无预定的情况下：（先打开二签到室的门签到）二楼从多功能厅开始开—小库（将电话筐拿到吧台，装好电话）—国会右门—中库—小厅茶水间（将小厅钥匙挂在茶水间）—配电房打开电梯间的灯—厨房门—大库—B1厅的门—开B1、B2、C2后、D2日光灯—D2厅正门四楼开3号厅正门1便可有预定的情况： 哪个厅有宴会或会议就将相关的空调、灯和门打开，不管哪个厅有预定，电梯口和国会通道的灯都需打开 早 班 开 市 流 程 4.打开水、拿烟缸 开水是给员工使用的，早班打完水后应在二楼签到本的日期旁边注明已打开水，让其他班次的员工知道水是当天打的 水晶烟缸放在吧台的1号柜，早上要摆出去 为什么晚上水晶烟缸要收起来？ 因为水晶烟缸价格较贵，收市后五楼无人看管，故晚市需收回 5.检查晚班工作 检查晚班的工作，将不到位的地方写在检查登记本上，如：库房垃圾未丢、管事部餐具未收回、厅内空调未关等，晚班上班后签阅 晚 班 收 市 流 程 1.写工作日志LOGBOOK 根据以往的格式写，特别要注意将员工动态、客人意见与建议、异常情况写清楚 2.检查摆台收尾工作 在检查时应注意如是第二天早上的会议必须准备到早上只要打开水就能进客的状态 3.拿鲜花 第二天早上的会议就必须在前天晚上将鲜花拿上来摆好 晚上在几点前可到花店拿花？ 花店的营业时间是8：30am—10：30pm 晚 班 收 市 流 程 4.盘点 根据盘点本上的项目盘 如盘点数目不对的，应该怎么办？ 尽量在当天晚上找到，如果找不到则可交班给第二天的早班跟进 5.回收餐具入库 将管事部的餐具回收到中库，必须仔细查看，不得留下遗留物品，以免遗失，如果回收的餐具不多，应将中库清理整齐 怎样才算收干净？ 将属于五楼的物品全部收回，包括一个骨碟，一个下蓝筐 晚 班 收 市 流 程 6.做卫生 将吧台、小库、中库、茶水间、二楼仓库的垃圾袋换好，地拖干净 如果有脏杯具该如何处理？ 全部收到吧台由第二天的早班送洗 7.收回水晶烟缸、电话筐、写交班 C2D厅外休息区的水晶烟缸回收到吧台的1号柜，吧台电话筐回收到小库 什么情况下就需要写交班？ 如一些事物性的问题交接，或需要第二天的早上才能完成的 宴会厅标准操作程序培训教案 编号：FB-A002 课程：工作单接收程序 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31 工作单接收程序 接收单 当收到单后将单放在五楼吧台的工作单夹板上 摆台时可否将的工作单拿到厅内去？ 不能，首先其他同事看不到单，其次容易丢失 看单 看单后所了解的情况：主办单位、活动的时间、人数、场地、用餐或会议的标准及形式、负责人联系方式、客人的喜好和忌讳、特殊要求、结帐方式、酒店的免费提供项目、我部需与外部沟通的项目、负责的销售经理 看单时其他部门要完成的项目我们要知道吗？ 要，如有茶点，需要我部做准备，且要在会议当天与客人确定上茶点的时间和茶点的位数，再通知西点房；如花店的鲜花需要我部在宴会或会议的前一天通知 核单 将台摆完后，要依照工作单核一遍，看是否有遗漏 宴会厅标准操作程序培训教案 编号：FB-A003 课程：布展的跟进技巧 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31. 布展的跟进技巧 带客到布展场地 公共区域不能粘贴，不能挂放宣传牌，限在厅门口 给客人倒茶水 及时为客人准备茶水 告知布展须知 告知客人酒店可提供的物品如：大头针、透明胶、投影幕布等 酒店除背景板顶部可钉钉子外其他地方一律不能钉，背景板的表面只能用大头针；所有强面、讲台等地都不能贴双面胶 ，天花板透明胶也不能贴 会场严禁吸烟 为什么会场严禁吸烟？ 因为客人在一边工作一边吸烟时，容易忽视手中的烟，以防烟灰掉地烧坏地毯，故会场中禁烟 布展的跟进技巧 布展跟进 1、运物品到会议厅途中需提醒不要撞坏墙壁或车子 2、在布展过程中应及时提醒客人会场不允许吃盒饭，如有需要可到我们是食街或聚英阁用餐（