咖啡店规范运作方案.doc

XXX咖啡店规范运作方案 【项目背景】 1.XXX咖啡开业将近两年。经过两年的艰苦探索，积累了一定的成功经验，需要总结、归纳，并成为本店的基本法则。 2.由于没有得到XXX总部的有力支持，缺乏成功企业方法论的规范指导，在经营管理中难免存在诸多问题，需要我们加以整改并及时解决。 3.度过XX年的“婴儿期”，XXX咖啡将“断奶”，步入童年时光，急需补充营养、强身健体，以实现可持续发展。提高管理的科学性、规范性、系统性，显得尤为重要。 4.缘于历史原因和地域特点，XX咖啡消费者群体十分弱小，多家咖啡馆共享的消费市场规模很小，在一定程度上制约了业绩的提升。XX正处在加速发展的关键时期，一方面要满足客户日益增长的需求、巩固已有客户，一方面要参与消费市场的开发、扩大市场规模。因此，当务之急，需要我们练好基本功、固本强基，以应对严峻的挑战。 5.放眼国内外，无论是肯德基还是星巴克，无论是味千拉面还是一茶一座，规范化管理、标准化生产已成为时代潮流。成功餐饮连锁企业的经验已经证明，经营管理的规范、标准、精细，是企业得以成功的不二法则。 【实施目标】 1.确定组织架构，明确层级管理模式及部门、岗位职责。 2.确定干部选拔、考核机制，充实管理者队伍，提高管理水平。 3.确定各部门、各岗位的作业流程，通过流程再造提升工作效率、工作质量。 4.确定员工招聘、培训、试用、正式录用的相关规定，把好“入门关”。 5.确定员工培训的总体要求，努力增强培训工作的系统性、计划性和针对性、实效性，切实提高员工的道德素养、职业技能。 6.确定目标考核责任制，根据全年、月度全店及部门工作实绩，对管理人员及岗位员工进行考核、奖惩，确保全年各项经济指标的完成。 7.确定员工违纪处理办法，明确各种违纪行为，并给予口头警告、书面通报、经济处罚、辞退等处理，以强化工作纪律、规范工作行为。 8.确定财务管理规定，切实做好资金管理、财产登记、成本控制等工作，确保规范、安全、有序。 9.确定市场营销策略，从目标、理念、方法、途径等方面入手，增强本店的知名度、美誉度，增强顾客的忠诚度、满意度，切实提高经营业绩。 10.确定其他需要确定的各项规章制度，努力做到各项工作都有章可循、有据可查，实现管理的制度化、规范化。 【实施细则】 组织架构（见附表1） 根据层级管理、扁平化管理的要求，制作《组织架构图》。 为确保重大事项决策的科学性、准确性，设立决策咨询委员会，直接对董事长负责；决策咨询委员会成员由董事长聘任。 为实现经营管理工作的规范化、标准化、高效化，设立经营管理委员会，负责贯彻落实全年工作目标要求和董事长的重大决策，协助总经理检查落实各项规章制度，扎实推进阶段性重点工作。经营管理委员会成员由总经理、部门负责人、员工代表、专业管理机构领导组成。 充实管理者队伍 选拔、任用优秀人才充实管理者队伍，是提高管理水平和管理效率的需要，是搭建发展平台、激励员工奋发向上的需要，是留住和吸引高素质人才的需要，是壮大企业实力、扩大企业规模的需要。根据企业发展要求，应及时调优管理者队伍。 选拔、晋升的标准： 1.在本店工作一年以上，无违规、违纪、违法行为； 2.好学上进，掌握较高的服务技能； 3.敬业勤奋，在员工中发挥先锋模范作用； 4.善于思考，具有一定的组织、管理、协调能力； 5.围绕工作目标及考核要求，能高标准、高质量、高效率地完成工作，一年中至少有一次被评为优秀员工； 选拔、晋升的程序： 1.经营管理委员会考察、提名； 2.拟任人选述职演讲，全体员工民主测评，称职票数超过50％； 3.拟任人选进入三个月的试用期，试用期满后经经营管理委员会考评合格后正式担任新职位；如不合格，延长1～2个月试用期；若再不合格，不予晋升。正式担任新职位后，调整工资发放标准。 4.部分管理岗位可实现公开竞聘上岗的方式。经营管理委员会公布竞聘岗位，接受员工报名，初选合格者进行面试，面试合格者进入民主测评阶段（发表竞岗演说，员工称职票数超过50％），达标者经经营管理委员会招谈后进入试用期。 5.具有两年以上管理岗位从业经历的优秀人员，经总经理提名、经营管理委员会考察，由董事长直接任命相关职务。 6.在职的管理人员，每年年终须向全体员工及经营管理委员会述职，并进行考评。考评合格者留用或提拔，不合格者作降职处理或合理流动。 流程再造 1.流程包括两个方面：一是管理流程，一是服务流程；流程再造要求我们对各项工作的障碍点进行认真的查找，并进行整改。根据提高服务和产品质量，提高员工素质和服务技能，提高员工的凝聚力和向心力，提高规范化、标准化管理水平，提高本店核心竞争力的要求，优化流程，提升标准，提高客户满意度，塑造大店名店的美好形象。 2.管理流程包括：制度修订、组织管理、人力资源管理、财务管理、物品采供、绩效考核、市场营销等； 3.