徐善龙 合理烹饪与健康(上海七宝演讲).ppt

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徐善龙 合理烹饪与健康(上海七宝演讲)

合理烹饪与健康 中国烹饪本质特征是 以“味”为核心 以“养”为目的 一.简介中国烹饪的概况。 二.中国烹饪与养生健康的关系。 三.如何合理烹饪、养生健康、延年益寿。 第一个问题: 简单介绍中国烹饪的概况 饮食地理上大致可分为三大美食板块 也就是三大美食王国: 第一块是以中国为代表亚洲板块,其中包括日本、香港、台北、泰国、韩国等; 第二块是以法国为代表的欧美板块,其中包括英国、德国、意大利和俄罗斯等居于美洲的墨西哥也在内; 第三块是伊斯兰文化盛行区域, 以土耳其为代表的中东阿拉伯清真饮食。 第二个问题: 中国烹饪与养生健康的关系 崇明县正式挂牌“中国长寿之乡” 这是全国第15个“长寿之乡” 也是中国直辖市中的第一个“长寿之乡” 中国第一个“长寿之岛” 崇明人长寿的四大原因 一、得天独厚的生态环境。 二、敬老爱老的社会氛围。 三、完善细致的为老服务。 四、清淡健康的饮食习惯。 1、衡量健康的10条标准 精力充沛,日常生活、学习和工作能从容应对。 处事乐观,态度积极,乐于承担责任。 应变能力强,能够较好适应环境的各种变化。 对一般性感冒和传染病有抵抗能力。 体重标准,体态匀称,身体协调性较好。 2、健康与寿命60%取决于自己 3、现代人的9种不良生活方式。 (1)饮食习惯:不吃早餐、偏食等。 (2)食品消费:购买包装食品不重视食品安全标识、有效期、生产日期等。 (3)起居习惯:生活无规律、熬夜等。 (4)行为方式:吸烟、酗酒、滥用药物(包括毒品)等。 (5)两性关系:多性伴侣等。 (6)用药方式:擅自、盲目用药等。 (7)心理状态:焦虑、猜疑等。 (8)交友方式:不讲诚信、自私耍滑等。 (9)运动习惯:少动懒动,锻炼不规律、不科学等。 ?人的生命是依靠体内新陈代谢的正常运转来维持的。 所谓新陈代谢就是对烹饪作持续不断的合成与分解,在这个合成与分解的过程中,烹饪的营养成分被转化为人体组织中的“能”,不断地为人体活动提供能源。 食物在加工过程中若不注意合理烹饪,很多营养素会被破坏 1、做米饭淘米时,随淘米次数,浸泡时间增加,营养素的损失就会增加。 2、洗菜时要先洗后切,不要先切后洗,否则营养素会流失。 3、蔬菜焯水一定要用沸水,时间不宜太长这样可使维生素少受损失。 4、煸炒蔬菜时要旺火急炒,即用高温短时间炒,这样可以减少维生素C的损失。 5、蒸鱼时也一定要用旺火沸水速蒸,使水溶性维生素及矿物质溶于水中,使鱼肉质鲜嫩。 6、一般荤菜,鱼、肉、鸡、经刀工成形,丁、丝、条、片后常要上桨、挂糊、菜肴成熟后用水淀粉勾芡,从营养角度来讲是值得提倡的,因为淀粉对维生素C能起到保护作用。 7、菜肴烹饪时一定要掌握三低三少的原则。三低是指低纳(盐)、低脂肪、低糖;三少是指少味精、少淀粉、少油。 8、炸制的菜肴和面食(如炸鸡腿、油饼等),可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。 第三个问题:如何做到 合理烹饪 养生健康 延年益寿 五大因素威胁申城市场健康 (1)吸烟率上升; (2)有害饮酒; (3)油盐超标; (4)缺乏运动; (5)肥胖超重。 烹调技术合理选用才可达到“食疗、食养、食补、食冶”四功效,真正做到合理烹饪。 1、合理膳食 2、使用“膳食宝塔” 人体所必需的营养物质有六大类 糖类(碳水化合物) 脂肪 蛋白质 无机盐 维生素 水 3、合理膳食遵循十大原则 一、荤素搭配。 植物性原料和动物性原料搭配。 荤菜原料的蛋白质大部分是优质蛋白质,含有人体所需的必需氨基酸。 而素菜当中大多数是不完全蛋白质,但人体必需的脂肪酸含量丰富。 两者相互搭配,互相补充。如洋葱牛柳。 二、酸碱平衡。 这是合理膳食的大前提。日常所吃食物分为酸性和碱性两大类。 如鸡、鸭、鱼、肉、动物脂肪、植物油、碳水化合物等为酸性食品; 如蔬菜、水果、海带、茶叶、天然绿藻等为碱性食品; 在酸碱平衡的情况下,血液流量畅通,细胞代谢及整个机体生存良好,免疫功能良好,身体就健康。 三、合理膳食 十字诀:一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。 一:每天喝一袋牛奶; 二:每天250~350克碳水化合物(主食); 三:每天三分高蛋白(50克瘦肉或一个鸡蛋,100克豆腐或100克鱼虾或150克鸡或鸭); 四:每周吃四次粗粮(玉米、红薯、小米)粗细搭配; 五:每天500克蔬菜和水果;(在两餐之间较合适) 红:一天一个西红柿(熟的更好) 黄:黄色蔬菜(胡萝卜、南瓜) 绿:越喝绿茶越年轻 白:燕麦片(每天50克) 黑:黑木耳(一天5克或10克) 四、冬季要饮食调摄,科学合理。 目前天气逐渐转冷,尤其是早晚温差较大,此时,中老年朋友应做好冬季养生保健工作,不要忽略日常生活中的一些细节问题,有病坚持吃药,适量食胡萝卜、南瓜、苦瓜、油菜、绿豆芽

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