果树学-总论-第二章：果树的生物学特性.ppt

4. 营 养 充足的营养能保证花芽分化正常进行；营养不足，花芽分化量少或分化质量差，花器败育，开花结果少。 （四）开花与结果 1. 授粉与结实 （1）授粉的概念：花粉从花药传到柱头上的过程。 （2）授粉的方式 自花授粉：同一品种内的授粉； 异花授粉：不同品种间的授粉。 （3）授粉亲和性：授粉后能否受精结实的现象。 能结实者为授粉亲和，不能结实者为授粉不亲和。 A.自花亲和（自花结实） 自花授粉后能结出满足生产要求产量的果实。 B.异花亲和（异花结实） 异花授粉后才能结出满足生产要求产量的果实。 2.结实 子房或子房及其附属部分发育成果实的现象。 3. 果树的花器类型与授粉结实特性 猕 猴 桃 银 杏 4. 果树的结果习性 四.果实的生长与发育 （一）果实的形成 （二）果实品质的形成 1.果实品质构成： （1）外观品质：果实大小（重量、体积）、 形状、色泽、光洁度等。 （2）风味品质：酸味、甜味、苦味、涩味、 汁液、质地、香气等的浓淡。 （3）营养品质：糖、脂肪、蛋白质、有机酸、 矿物质、维生素等的含量。 （4）贮藏品质：果实的贮藏和货架寿命等的长短。 （5）加工品质：满足加工特殊需要的程度。 2.果实品质形成 （1）果实色泽 叶绿素 形成果实色泽的色素 类胡萝卜素 酚类色素 A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 胡萝卜素类 呈现黄、橙、红各种颜色 叶黄素 C. 酚类色素 大多为淡黄色至无色。 红 色 淡紫色 紫 色 pH为酸性 pH为中性 pH为碱性 A. 果实体内糖分积累可促进着色。 B. 光照促进花色素和类胡萝卜素的合成，光照充足， 果实着色好。 紫外线有利于花色素和类胡萝卜素的合成。 C. 温度适宜，尤其是较冷凉的夜温和较大的昼夜温差 有利于果实糖分和花色素的积累，可促进果实着色。 D. 一些植物生长调节剂如乙烯利能促进花色素和类 胡萝卜素的合成，有利于果实着色，而另一些植 物生长调节剂如赤霉素和细胞分裂素则延迟果实 的叶绿素消失和抑制其它色素的积累，不利于果 实着色。 （2）果实形状 果实形状常用果形指数（果实的纵径与横径的比值）来表示。 冷凉地区昼夜温差大，果形扁长，果形指数大。果实生长发育期的积温与果形指数成反比。砧木强壮、多疏花果、喷施赤霉素和细胞分裂素可増大果形指数。 （3）果实硬度 果实硬度指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。 A. 水分充分，果肉细胞和果实体积大，细胞间隙 大，果肉组织松软，果实硬度低。 B. 果实采收时和采收后温度高，果实也会迅速变软。 C. 果树施氮肥多，果实硬度低，果肉变软快； 施磷肥可增加果实硬度。 D. 采收前，光照充分，果实糖分积累多， 果实硬度高。 E. 采收前施用NAA或乙烯利会明显降低果实硬度。 施用B9可增加苹果果实硬度但降低核果类果实硬度。 （4）果实的营养 A. 碳素营养 果实的碳素营养主要是糖（葡萄糖、果糖和蔗 糖）、糖醇（山梨糖醇）和淀粉。 果糖比蔗糖甜，蔗糖比葡萄糖甜。 桃、杏、西番莲等果实成熟时含大量的蔗糖; 苹果含的果糖多于蔗糖; 葡萄含的葡萄糖多于果糖，不含蔗糖。 B. 有机酸：苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸。 糖酸比是决定果实风味品质的重要因素之一。 温度高可促进果实有机酸的分解，增大糖酸比。 光照充足，促进果实糖分积累，也能增大糖酸比