葛静老师：宴请礼仪与西餐礼仪.doc

宴请礼仪 【课程前言】 随着社会的发展，行业间面临着日趋激烈的竞争，能否在竞争中保持优势地位，独树一帜，不断发展壮大，因素固然很多，其中，良好的品牌形象无疑会起到非常重要的作用。从某种意义上说，现代市场竞争是一种形象竞争，企业树立良好的形象，将成为企业发展不可忽视的一笔，其中高素质的员工，高质量的服务，及每一位员工的礼仪修养无疑会在企业与其合作伙伴之间架起一座桥梁。 商务礼仪在一定程度上是一个公司企业文化的载体，是客户感知我们企业文化的一个窗口。通过系统礼仪培训，内强素质，外塑形象，提高企业核心竞争力！ 【培训时间】1天（共6学时） 【培训人员】职场商务人员 【课程大纲】 第一板块：宴请基本礼仪7流程 入座 座次 体态 交流 布菜 敬酒 散席 第二板块：商务人员宴请5M原则 约会 宴请对象 宴请时间 环境 费用 菜单 举止 礼貌入席 举止文雅 第三板块：餐桌举止5忌 不夹菜 不劝酒 不出声 不乱吐 不整理服饰 第四板块：商务宴请3细节 餐厅选择 落座有规矩 敬酒规矩 第五板块： 酒桌文化7标准 一、 众欢同乐 切忌私语 二、 瞄准宾主 把握大局 三、 语言得当 诙谐幽默 四、 劝酒适度 切莫强求 五、 敬酒有序 主次分明 六、 察言观色 了解人心 七、 锋芒渐射 稳坐泰山 西餐礼仪 【培训时间】1天（共6学时） 【培训人员】职场商务人员 【课程大纲】 第一板块：西餐用餐前的准备 预约与入座 打电话订位、等候带位　 男士先帮女士拉椅子 穿着 服装整齐、随身衣物放置 餐巾的使用 铺在膝上、可轻拭嘴部 点菜 客人先点、不可点最贵的、女士优先 餐具的用法 从离自己最远的刀、叉、匙开始用，采由外而内的使用顺序 甜点匙与叉，时常会随着甜点一起送来 「美式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，用刀子将食物切成小块状，将刀横放在餐盘上方，刀锋向内。换右手拿叉取食 「欧式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，刀叉不换手，切一口吃一口。 餐巾的使用 入席时，摊开餐巾对折或是呈三角状，口朝外放置大腿上。 暂时离座时，应将餐巾放在椅子上。用餐完毕离去时，才可将餐巾放在桌上。 使用餐巾擦嘴时，要用餐巾的四角轻按嘴巴。 由口中取出骨头或是鱼刺时，应以餐巾遮住再取出。 不可以将餐巾当作卫生纸用力抹嘴，或是拿来擦拭餐具 餐巾的使用 入席时，摊开餐巾对折或是呈三角状，口朝外放置大腿上。 暂时离座时，应将餐巾放在椅子上。用餐完毕离去时，才可将餐巾放在桌上。 使用餐巾擦嘴时，要用餐巾的四角轻按嘴巴。 由口中取出骨头或是鱼刺时，应以餐巾遮住再取出。 不可以将餐巾当作卫生纸用力抹嘴，或是拿来擦拭餐具。 第二板块：西餐的点菜顺序 1.头盘　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤 　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3.副菜 　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4.主菜 　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。6.甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 第三板块：西餐遵循的6M 　　第一个是“Menu”(菜单　　第二个是“Music”(音乐) 　　第三个是“Mood”(气氛) 　　第四个是“Meeting”(会面) 　　第五个是“Manner”(礼俗) 　　第六个是“Meal”(食品) 第四板块：用餐时注意事项 刀叉的使用 刀叉的摆放 调味品 喝汤-用汤匙，不可端起来喝-汤匙由身边向外舀出-喝汤不出声-汤见底的喝法-喝完汤、汤匙摆在汤杯碟子上 吃面包-“左面包，右水杯”-撕成小片，不可用口咬-用奶油刀涂在要吃的地方-面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免 吃色拉-用小叉子吃-叶片太大时，可用刀切小，再用叉子吃-例外：芹菜条、小蕃茄可用手取食；青豆：先用叉子