课程良好农业规范风险评估.docVIP

良好农业规范(GAP)实施过程中的风险评估 游安君 贾伟（中国质量认证中心） 摘要：风险评估是食品生产过程中控制潜在产品安全危害的基础。只有在充分的风险评估基础上，才能制定切实有效的危害控制措施。本文以植物性产品的初级生产为例，以良好农业规范相关要求为主线，浅述了农作物种植过程中应实施的风险评估思路。 良好农业规范采用危害分析与关键控制点（HACCP）方法识别、评价和控制农产品生产的安全危害。在种植业生产过程中，针对不同农作物的生产特点，对作物管理、土壤肥力保持、田间操作、植物保护控制等提出要求；在畜禽养殖过程中，针对不同畜禽的生产方式和特点，对畜禽品种、饲料和饮水的供应、场内的设施设备、畜禽的健康、药物的合理使用、养殖方式、畜禽的公路运输、废弃物的无害化处理、养殖生产过程中的记录和追溯等提出了要求。 下面以植物性农产品种植过程为例，对其重点过程提出风险评估的思路。 一、新建种植基地的风险评估 新的种植基地在使用前，应就农作物生产适宜性、产品安全、种植管理人员健康和环境适应性等进行风险评估。评估过程从土壤类型、侵蚀程度、地下水质和水位，水源的持续供给，与周边区域的相互影响等方面进行，分析其严重程度、发生概率、控制可能性和可行性、控制措施、控制效果分析等，最终形成评估的结论。 (一).合法性评估 评估确认使用该土地完全符合国家法律的规定，具有合法的土地使用权限，具有土地使用证、土地承包合同、租赁协议等相关资质证明文件。建立的基地符合政府的规划和国家的政策，例如草原地开发为种植地应评估是否可能造成土地的沙化或荒漠化，是否遵循了退耕还湖、退耕还林、退耕还牧的产业政策。 (二).土地使用历史的评估 对土地以前的使用情况进行评估以预测其种植适宜的农作物种类、潜在的风险、预期的控制重点环节等。对土地使用历史的评估主要包括六个方面： 1．以前种植的农作物。例如以前长期种植某一种农作物，则考虑再种植该作物时，是否会产生重茬病的问题；种植棉花过程中除草剂的用量很大, 这对以后种植其它农作物是否有长期的影响。 2．工业、采矿或军事用途。例如曾作为工业用仓贮地、考虑贮存的物质种类；开采过的油井、矿，可能残存的污染物；曾用作停车场, 可能的汽油污染等。 3．垃圾掩埋用地。垃圾形成的基质可能会污染以后种植的农作物；基地有可能突然沉陷，危及地上的工作人员。 4．自然植被。需要评估对自然植被的影响，不能破坏保护范围内的植物种群或珍稀动物栖息地、食物链。 5．可能潜藏病虫害和杂草危害。特别应关注检疫病虫草害、相关的病虫寄主。例如基地周边的刺槐，会加重种植梨树炭疽病的发生，柏树会加重梨树锈病的发生。 6．可能的重金属和农药残留危害。分析土地使用历史，是否会产生重金属和六六六、DDT等农药残留危害。 (三)．土壤类型的评估 应对计划种植农作物的土壤结构适宜性、水土流失的结构可靠性和对计划种植农作物的化学适宜性等进行评估。主要包括如下方面： 1．土壤性质：土壤的酸碱度、质地、透气持水性直接影响着植物的适宜性。如地下水位高不适应桃树生长发育；适宜的盐碱度利于水稻种植；沙壤土适宜种植花生作物等。 2．土壤侵蚀：研究评估是否可能发生地表土的不均匀流失, 从而影响农作物产量、土地和水的下游；种植某种作物是否会造成土壤的进一步贫瘠或土壤构成恶化（如加重土壤盐碱化程度）。 3．地形地貌：不同的地形采用不同的种植方式，评估确定的种植方式适宜性。如山区或丘陵地区可采用“果树—茶叶—一年生作物—家禽”的立体种养模式；种植采用联结作垄、等高种植等。 4．排水方式：评估土地抵御洪水和/或侵蚀的可靠性，既考虑充分利用雨水，又要考虑可能的洪水对基地的淹没或冲刷。 5．构造和斜度：土壤的构造和斜度影响土壤抵御侵蚀性能，应加以评估，尽量考虑植被和田地加固。 6．机械操作人员的安全：评估土地的规模、道路、坡度等因素对机械操作适宜性和人员安全的影响，如进行收获农作物的运输时考虑操作人员的安全性。 7．风蚀：过大的风速、沙尘会造成农作物生长和减产，应对土地的风蚀情况进行评估。 8．根据对土壤的监测、抽样和检测，评估土壤环境质量是否符合GB 15618标准。 (四)．基地用水的评估 对基地计划用水的水质、适宜性、供应的可靠性、取水量、对环境的影响等进行评估。 1．水质：对农田灌溉用水水质进行理化和微生物分析，判定其是否符合GB 5084的规定。检测分析的实验室应符合GB/T 15481《检测和校准实验室能力的通用要求》，并得到中国合格评定国家认可委员会(CNAS)的认可。 2．有效性：全年各季节，水源充足。对因季节变化，水流、水质变化较大的地域应进行及时跟踪检测，重点对作物的生长季节进行评估分析。 3．取水的权力 是否获得使用水资源的许可。对水资源的使用，一方面，确保农作物的需水量，另