有关反式脂肪酸的几个问题 Remarks related to trans fatty acids.pdfVIP

中国油脂 2008年第33卷第9期 CHINA0lLSANDFATS 有关反式脂肪酸的几个问题 张根旺 (河南工业大学，郑州450052) 摘要：用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂，主要以部分氢化油为原料，其中含有多量的反式脂肪 酸(7叭)。近年来，科学研究和临床试验的大量数据表明，过量的TFA对人体健康有害，经过传媒 的广泛报道，在世界范围内引起了普遍关注。有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪(酸)采取 了相应措施。在这种背景下，多种限制或取代食品中TFA的途径被提了出来，如改进油脂氢化工 艺，固体脂和液体油的酯交换，高含固体脂的天然油脂的分提，使用具有氢化油功能的特性油脂等。 关键词：反式脂肪酸；危害；控制；取代途径 中图分类号：TQ64l 文献标志码：C to RemarksrelatedtraI塔fattyacids