浓香型白酒模拟固态发酵体系的探讨 Research for the Solid-state Fermentation Simulation System of Strong-flavour Liquor.pdfVIP

食品与发酵科技 而odandFermentation Technology 第48卷(第1期)V01．48，No．J 浓香型白酒模拟固态发酵体系的探讨 石永凌 (1ⅡlJl』剑南春集团有限责任公司，四川绵竹618200) 摘 要：实验室固态发酵是白酒应用性研究的基础环节。通过模拟实际生产，进行针对性的固态发酵实验，寻找影响 白酒发酵的因素，并找到其变化规律。从而为扩大实验指明研究方向，并提供理论依据。所谓的固态发酵实验体系，即 是以模拟固态发酵为基础。多次实验并总结白酒生产中各环节因素对发酵的影响规律，最终确立一种较为准确、稳 定、通用、且能反应实际生产发酵参数变化规律的实验室固态发酵方法。随着仪器设备的更新以及现代检测技术的不 断提高．整个发酵实验体系也需要通过不断的改进实验方法来完善。同时，还应通过不断创新检测方法来满足更多研 究内容的需要。 关键词：浓香型白酒；模拟；固态发酵体系；稳定性 中图分类号：TS262．3+1 文献标识码：A ResearchfortheSolid-stateFermentatio