浓香型白酒絮状悬浮物分析探讨 Investigation on the Flocculent Suspension in Luzhou-flavor Liquor.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY2010 32 酿酒科技2010年第8期(总第194期)·LIQUOR-MAKING 浓香型白酒絮状悬浮物分析探讨 李云辉1，张宿义1,2,3周军z．一，卢中明：一，赵金松2,3 JiI理1=学院，四J|I (1．IⅡt 白贡643000；2．泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000； 3．四川省重点实验室一酿酒生物技术及应用，四川 泸州 646000) 摘要： 利用0．45恤m滤膜富集、分离白酒在降温过程中产生的絮状物，对其进行物理化学定性分析。结果表明， 絮状物呈现白色、乳白色絮状，悬浮在酒液中；红外光谱仪(Nicolet6700)结合色谱一质谱J茨hiCV．(GC—Ms)定性分析表 明，主体成分是油酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯。且含有少量醇、酸、醛类物质。 关键词： 白酒；絮状悬浮物； 定性分析 中图分类号：TS262．31；TS261，4；0657．7文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2010)08—0