浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ) Study on the Change Rules of the Aging of Nong-flavor Liquor During Long-term Storage (Ⅰ).pdfVIP

I 壁塑翌垫!!!!!篁!塑!：皇笙!!!塑!：坐里旦里垦二竺垒型鱼!竺堡垒竺里苎!里竺!型里兰Q鱼!垫!!型2：!!!!!：丝!! 浓香型白酒长期贮存变化规律研究(I) 王 民，李志强，刘智远 (河北三井酒业股份有限公司研究所，河北泊头062150) 摘要：研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律。结果表明，在半年期的贮存中，酒体 变化为：总酸含量呈增加趋势；总酯含量呈减少趋势；乳酸乙酯含量呈减少趋势；乙酸、己酸含量呈上升趋势；乙醛、 乙缩醛微有上升；其他指标变化不大，且口感整体趋于柔顺、醇和。 关键词： 白酒；地下酒库恒温贮存； 主要指标； 变化 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2013)07—0055—05 中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS261．7 onthe