浓香型青酒生产微生态环境研究及功能菌分离 Research on Microecological Environment of Luzhou-flavor Qing Liquor and Separation of Its Functional Bacteria.pdfVIP

酿酒科技 2012年第 8期 (总第 218期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2012No．8(To1．218) 浓香型青酒生产微生态环境研究及功能菌分离 胥思霞 ，胡 靖 。，王晓丹 ，-，吴 海 ，胡鹏刚4邱树毅 ’ (1．贵州青酒集 团有 限责任公司 ，贵州 镇远 557702；2．贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025；3．贵州省发酵工程 与生物制药重点实验室 ，贵州 贵阳 550025；4．贵州大学化学与化工学 院，贵州 贵阳 550025) 摘 要： 对浓香型青酒大曲、酒醅、酒窖、窖皮泥、酿造用水、晾堂等场所的微生物种类、数量、形态特征及生理活性 进行分析，初步建立形成浓香型青酒的微生态体系。分离筛选出具有优 良性能的5株曲霉菌株、4株根霉菌株和4 株酵母菌株，对生产高品质青酒具有指导意义。 关键词： 浓香型 白酒； 微生态； 功能茵 中图分类号 ：TS262．31；TS261．4；Q93—3；TS261．1 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2012)08—0033—05 Res