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课程设计说明书课 程 名 称: 生物工程工厂设计课程设计 设 计 题 目: 食 用 酒 精 工 艺 设 计 学院(直属系) : 生 物 工 程 学 院 年级 、专业: 2007 级 生 物 工 程 学 生 姓 名: 陈 秀 学 号: 312007081801122 指 导 教 师: 袁 永 俊 开 始 时 间: 2010 年 12 月 9 日完 成 时 间: 2010 年 12 月 23 日目 录摘要………………………………………………………………………………………4引言………………………………………………………………………………………4设计任务…………………………………………………………………………………4 一 淀粉质原料酒精生产工艺………………………………………………………… 51淀粉质原料酒精生产的流程………………………………………………………… 62 预处理2.1原料除杂…………………………………………………………………………62.2原料粉碎…………………………………………………………………………73 原料输送3.1气流输送俗称凤送………………………………………………………………83.2选择气流输送的原因……………………………………………………………84原料预处理流程……………………………………………………………………… 85 原料的水-热处理5.1原料水热处理的流程……………………………………………………………8 5.2原料水热处理的理论基础………………………………………………………8 5.3 连续蒸煮工艺……………………………………………………………………96 糖化工艺6.1糖化剂的定义……………………………………………………………………106.2 糖化的目的…………………………………………………………………… 106.3 淀粉的水解动力学…………………………………………………………… 106.4 糖化过程中物质的变化……………………………………………………… 116.5 糖化方法……………………………………………………………………… 116.6 糖化过程的控制……………………………………………………………… 12 7 酒精酵母………………………………………………………………………………127.1酒精生产对酵母的要求……………………………………………………… 127.2 酵母的生长条件……………………………………………………………… 137.3 生物合成和发酵产品的糖耗………………………………………………… 137.4 污染酵母的净化的方法……………………………………………………… 137.5 影响酵母质量的主要因素…………………………………………………… 138 糖化醪的发酵8.1 酒精发酵的要求……………………………………………………………… 148.2 酒精发酵机制………………………………………………………………… 158.3 酒精的发酵动力学…………………………………………………………… 159. 发酵成熟醪的蒸馏和精馏9.1 原理…………………………………………………………………………… 199.2 发酵成熟醪的化学组成 …………………………………………………… 199.3 酒精蒸馏精馏的工艺流程和操作…………………………………………… 199.4 酒精蒸馏精馏装置的操作…………………………………………………… 209.5 酒精的化学处理………………………………………………………………21 9.6 蒸馏过程中酒精的损失………………………………………………………21二 食用酒精生产的物料衡算1 酒精生产工艺技术指标………………………………………………………………212 工艺流程图 见具体图纸……………………………………………………………223 原料消耗计算（以生产1000kg国标食用酒精为例）3.1原料计算……………………………………………………………………… 223.2辅料计算……………………………………………………………………… 243.3煮醪量计算…………………………………………………………………… 253.4品与发酵醪量计算…………………………………………………………… 263.5成品与发酵醪量计算………………………………………………………… 264 根据要求实际原料耗算一览表…………………………………………………… 275 生产设备相关计算5.1粉浆罐……………………………
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