浸泡工艺对糙米发芽率的影响 Effect of soaking process on the germination rate of brown rice.pdfVIP

搏和饲料102012．No．2 ■ CEHEAL矗FEEDINOUSi RY 浸泡工艺对糙米发芽率的影响 温坤芳，林亲录，吴 跃，杨 涛，吴 伟，梁 盈，肖华西 (中南林业科技大学食品科学与工程学院／／稻米及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004) 摘 要：以早籼稻为原料，研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、漫 泡时间以及浸泡液添加荆。结果表明，浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽，吸水率在 24％～29％；适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h，30℃浸泡8h；浸泡温度与时间组合在30℃浸 泡8～10 mmol／L时，糙米发芽 h，此时发芽率最高；在浸泡液中添加赤霉素或Ca抖，当浸泡液中赤霉素浓度为0．1 mmol／L时，糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还 率最高；当浸泡液中Ca2+浓度为1．0 原