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中华人民共和国行业标准QBT1173-91单晶体-食品安全快速检测网.PDF
中华人民共和国行业标准
QB/T 1173-91
单 晶 体 冰 糖
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮
存。
本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。
2 引用标准
GBn 242 冰糖卫生标准
GB 317 白砂糖
GB 4789 食品卫生微生物学检验
GB 5009.55 食糖卫生标准的分析方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8170 数字修约规则
3 术语
3.1 单晶体冰糖:单一晶体的大颗粒(每粒重约0.9g 以上)冰糖。
3.2 并晶:由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。
3.3 聚晶:多个晶体聚集而成的晶体群。
3.4 碎晶:机械破损的晶体。
3.5 异形晶:除单晶晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体,如薄砂及三角针状晶体等。
3.6 电导灰分:用电导法测得的糖品中灰分的重量百分数。
3.7 国际糖色值:国际上统一规定的糖品色值单位,在一定的pH 范围内, 用适当液层厚
度和浓度,在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000,即为国际糖色值。符号为I.U.x 。 单
位用ICUMSA表示。按公式(1)计算:
-logT
I.U.x =─────- ×1000……………………………………………………(1)
b ·c
式中:-logT——在规定波长下的吸光度;
b——比色皿厚度,cm;
c——糖液浓度,g /cm**3 。
4 技术要求
4.1 感官指标
4.1.1 糖粒均匀,粒度在下列范围内的应不少于80 %:
0.9~1.5g;
1.6~2.2g ;
2.3~3.0 。
4.1.2 晶面干燥、洁白、光滑、有光泽、呈半透明体。
4.1.3 单晶体冰糖水溶液透明、不混浊、味甜、无异味。
4.1.4 无明显黑点及其它杂质。
4.2 理化指标应符合表1 规定。
表 1
────────────┬────────────────────────
│ 规 定
项 目 ├───────┬─────────┬───────
│ 优 级 │ 一 级 │ 合 格
────────────┼───────┼─────────┼───────
蔗糖分,% │ ≥99.8 │ ≥99.7 │ ≥99.6
还原糖分,% │ ≤0.04 │ ≤0.08 │ ≤0.12
干燥失重,% │ ≤0.06 │ ≤0.12 │ ≤0.18
电导灰分,% │ ≤0.04 │ ≤0.06 │ ≤0.08
国际糖色值,ICUMSA │ ≤48 │ ≤80 │ ≤100
────────────┴───────┴─────────┴───────
4.3 卫生指标应符合GBn 242 规定,见表2 。
表 2
────────────────────┬───────────────-
│ 规 定
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